水发蹄筋
水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。
适合人群 一般人群均可食用
适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用；
凡外感邪热或内有宿热者忌食。
食疗作用
牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；
治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
蹄筋的营养价值？在选购蹄筋的时候不要贪小便宜，因为有的是使用工业上的碱来制作蹄筋的，这样子对身体健康没有保障。每次泡发的蹄筋的量要控制好，不要泡发太多吃不完的是浪费，泡发干净后要使用清水要进行多次清洗，可以使用过冷河，
