常用维生素有以下几种：
维生素A主要存在于动物性食物中，如肝、乳制品、蛋黄、鱼肝油;植物性食物如胡萝卜、玉米，绿色蔬菜中含有胡萝卜素，胡萝卜素在小肠中转化为维生素A。维生素A主要是促进生长发育以及维持皮肤及视觉功能，如果缺乏会引起夜盲病、干眼症以及呼吸道感染。鱼肝油中除含维生素A外，还含有维生素D，它可促进钙的吸收，增加钙磷在骨中的储存。2岁以前的婴幼儿要服鱼肝油，3岁以后只要饮食正常，可以停服鱼肝油。
维生素B族包括B1、B2、B12、B6、叶酸等，常用的水溶性维生素C均广泛存在于新鲜绿色蔬菜、麦麸、米糠、酵母中，易溶于水，遇光及高温易被破坏，B12以肝中含量丰富。这些维生素化学结构不同，但溶解性相似，在体内主要参与各种生理活性物质(酶)的合成，并在物质代谢中起重要作用。它们的需要量很微，但不可缺乏，如B1缺乏会引起食欲不振、下肢浮肿以及神经炎;B2缺乏会引起口角炎、舌炎、阴囊炎;B12和叶酸缺乏会引起贫血;维生素C缺乏会引起皮下出血，尤其易患感冒。
(7)水。水是人体细胞组成的重要成分，是人不可缺少的。没有水人只能活7天左右。水占幼儿体重的65%。水是血液的主要成分，营养素通过血液循环带到全身各组织细胞，并将代谢产生的毒素送到肾脏，并排出体外。人体通过出汗调节体温。如果缺水，人将感到口渴尿少、疲乏，人体内的一切生理活动将发生严重障碍，如果缺水15%就会导致死亡。幼儿新陈代谢旺盛，需水量较多。正常1岁幼儿每日每千克体重需水150毫升，3岁每日每千克体重需水110毫升。
(8)氧。作为营养素有它重要的作用，如果缺氧，我们会在数分钟内死亡。就是在营养学领域中，人体要燃烧糖、分解蛋白质和脂肪以产生热量，没有氧的参与是不能进行的。不过氧不是吃的，而是由肺吸入空气，吸进的氧参与体内各项生理活动。
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