自制放心“老酸奶”
买1-2盒纯牛奶和一瓶发酵好的奶
将纯牛奶煮开,再放凉至45℃
加入发酵好的奶当菌种,并用开水烫过的筷子搅匀
在恒温45℃的情况下放置5小时,奶就会慢慢凝固,自制“老酸奶”就成功了
需注意的是,筷子一定要用开水烫过,奶的温度要保持在45℃,温度太高会把菌种烧死,太低了又无法凝固。
专家支招
专家表示,市民可以根据经验通过感官辨别酸奶是否增加增稠剂:
口感上辨别
添加明胶等添加剂的酸奶一般奶味相对较淡,甜味较重,不加的奶制品,奶味较浓,口感很自然。
从手感辨认
没有添加增稠剂的酸奶感觉很水,并不太粘稠,但添加了的感觉非常滑,而且很黏。