目前，我国标准规定加工肉制品如火腿肠中亚硝酸盐的含量不得超过30-70mg/kg，酱腌菜中的亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg，但对家庭剩蔬菜并没有限量规定。这样一对比，我们会发现剩蔬菜中亚硝酸盐的含量相比火腿肠、酱菜等肉制品中亚硝酸盐的含量来说就低很多了，火腿肠、酱菜尚且可以吃。如果隔夜蔬菜也不能吃的话，那很多东西都没法吃了。另外，蔬菜中维生素C、维生素E和一些多酚类物质能够减少亚硝胺的产生，因此，多吃蔬菜能帮助清除一些致癌物。所以，隔夜菜是可以吃的，不用过于担心致癌的危险。
我国标准对鲜肉中硝酸盐的限量规定是不超过3mg/kg。如果你是自己买的鲜肉，一般是不会太高，跟香肠火腿30-70mg/kg相比还是很低。香肠火腿都可以安全吃，自己家里一点剩鱼生肉不用担心。
所以 ，隔夜的肉类也可以吃的，增加胃癌3.6倍依据不足。
4.隔夜菜储存得到可以减少亚硝酸产生。
究竟如何储存
新时代女性就是要上得厅堂下得厨房，带饭可是办公室OL们必不可少的一项工作。自己带饭可以解决肚子问题，还可以巧妙的避免地沟油的侵犯，最重要的是可以节省不少开销，还能顺便展现一下自己良好的厨艺。但是饭菜的保存可就成了让人头疼的问题。
保鲜可是第一位
对带饭族而言不管食物是否味美营养，第一要务就是要保证饭菜的质量，要不然弄得上吐下泻可就得不偿失了。可以前一天晚上将想带的佳肴密封好放在冰箱冷藏室，第二天到达单位后，迅速将饭盒放进单位的冰箱内。如果单位没有冰箱，那就建议夏天先不要带饭了，因为空调的温度并不能保证菜肴不变质。
主食尽量带米饭
先不说方便与否，单从微波炉加热的角度来讲，“便当”的主食最好是米饭，因为加热后的米饭基本上能保持原来的状态，馒头、大饼却极容易变干，口感会变得非常不好。
适当带肉类
不要忘了，肉类中某些营养成分是其他食物无法取代的，要补充蛋白质和氨基酸，还得带点肉类，比如牛肉土豆，丝瓜炒肉片等都是很好的选择。但是建议尽量选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉，这样可以健康又不发胖。
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