第二，细嚼慢咽的话，口腔中淀粉酶起作用，这时糖分是慢慢地到血液中。如果到胃后，由胰脏淀粉酶一下涌入，就会引起糖尿病人的血糖迅速上升。
第三，没有细嚼慢咽导致糖分吸收延的话，导致一次性，大量糖分涌到血液中。这会使糖尿病人的胰岛素分泌缺陷暴露出来。
糖尿病人的饮食指南
1、主食类：每天一般控制在5-6两左右，并尽量配占玉米、小米、荞麦等粗粮，少吃大米、白面等细粮。重体力劳动的病人可多吃一点，如每天6-7两;轻体力劳动的人少吃一点，如每天吃4-5两。病情较重的人则要再减少食用量。
2、副食：没有合并肾病的糖尿病人要选择含蛋白多的食物，如大豆，每100克中含蛋白质36克，100克瘦肉中含蛋白质18克，一个鸡蛋含蛋白质6克。豆类制品含蛋白质丰富，与动物蛋白如瘦肉、鱼、鸡、鸭、牛奶搭配起来吃最好。蛋白质在体内也会转化为葡萄糖，但是很慢，如果在临睡前加食这些含蛋白质的食物，还可以防止药物引起的半夜低血糖。
糖尿病人适宜吃植物脂肪，如花生油、豆油、芝麻油等，而忌吃动物油，如猪油、牛油、羊油等。
