四、三苯四丙吡
三苯四丙吡是 三大致癌物质之首
是有机物及矿物燃料不完全燃烧时产生的一种强致癌物质，广泛存在于自然界。它进入食物的主要途径有：环境污染、烟尘及汽车尾气。
汽车尾气中含有大量苯丙(A)芘。它经叶片及根转入植物体内;不合理的食物加工(如烟熏、火烤)，常因油的滴落燃烧造成对食物的污染;贮藏容器的污染及食物在销售运输过程中受到灰尘的污染，也可使苯丙(A)芘含量升高。
苯丙(A)芘化学性能稳定，在烹调过程中不易被破坏，经口服可导致胃癌、腺体癌、血癌等。预防的方法首先要防止环境污染，改进不合理的食品加工工艺，多吃维生素A及白菜、萝卜等十字花科植物。
三苯四丙吡是三大致癌物质之首。
