另一面馆老板坦言
加鸡蛋和盐一样有咬劲,只是成本大了
如果不加任何添加剂，面条能不能筋道呢?记者请教了开面馆的赵老板。
他说：“要增加面条的筋道，和面时在面粉中加入鸡蛋和食盐，做出的面条口感润滑有嚼头。要想改变色泽和口味，可在面粉中加些绿豆粉、黑豆粉。用胡萝卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入鸡蛋和面，面条也很筋道。放添加剂，面条是没有香味的。”赵老板说，放鸡蛋和放添加剂的面条，口感差别很大，“放鸡蛋不仅有咬劲，还有营养，口味也更香!”赵老板觉得，为赚几个小钱，昧着良心在面条里放添加剂，他是难以接受。
作为业内人士，赵老板坦承是有不少面馆在卖“加料面”，“不少还是规模挺大的面馆”。
到底加了什么“料”?
那么，“加料面条”里到底添加了什么呢?记者随后来到长虹路附近的干货市场，发现名堂还真不少：在这里，给面条“加料”的柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐都可买到。
“增筋剂”50元一袋
包装明确标识“不可直接食用”但还在用
记者走进其中一家调料店，询问有没有给面条增筋的蓬灰粉、增白的明矾卖。“蓬灰粉和明矾现在谁还用啊?”老板很不屑地丢给记者一包“面粉增筋剂”，“现在都用这个，1袋50元。”记者看到，这袋“面粉增筋剂”是广东一家中外合资公司生产的，包装袋上写着“适用于各种面包、中西式糕点、淀粉制品、粉丝、粉条、通心粉、方便米面制品、冷冻面制品等米面制品增加筋度改良品质”——市面上市民能吃到的面条、米粉、米线，这个增筋剂一网打尽。而产品配料一栏则明确写着为变性淀粉和食品胶。在配料栏的最后，记者看到“不可直接食用”6个字。
“这个安全吗?”“那当然!这一袋可管1000斤面粉。我一天都能卖好几袋，咋可能吃出问题?南京很多面馆都在用!”老板对自己的这款产品非常自信，极力推荐。
“蓬灰粉”3元一袋
加水后产生化学反应：变色，还有阵阵臭味
“蓬灰用拉面还可以，普通水煮面不好使!明矾现在谁还用啊?加了以后，味道不好!”老板拍着胸脯向记者保证，他卖的这款“面粉增筋剂”，绝对无色无味，“功效就是增白增弹!”记者以价格太高为由，买了3元1袋的蓬灰粉，老板也没再说蓬灰粉的不是，“南京那么多拉面馆，很多买的是我家的货，你买了保准没错”。
被调味品店老板称不给力的“蓬灰粉”，记者买回做了实验，发现反应也是很剧烈的。原本雪白色的“蓬灰粉”，加水之后先变粉红，又变成青灰色，装粉的器皿也开始逐渐发热，同时发出一阵阵臭味!整个过程，让记者感觉回到了学校的化学实验室。难以想象添加了这种粉末制成的拉面被吃下肚子，对人体会没有影响。更关键的是，拉面加“蓬灰粉”早已是行业内的潜规则了。
特别提醒
危害： 省质检院的专家提醒说，消费者在购买面条时要看外观闻气味。在食品中添加过多的添加剂，可能会引起消化道疾病、血液系统疾病甚至癌症。
识别：专家提醒，在购买挂面等面食时，可以通过外观和气味来辨别其是否添加了过量的成分：从颜色上看，质量好的挂面是乳白色的或略带黄色，而添加了增白剂的产品则是雪白或惨白色;没有增白剂的挂面有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的挂面淡而无味。
而食用面条时，如果发现煮熟后特别筋道而且颜色很白，那就要当心了，可能碰到“加料面”了。
现存问题
没有卫生许可证 面条作坊陷管理真空
记者昨天在对市场调查后发现，大家深爱的小作坊面条竟然面临管理真空：这些店不仅多数没有卫生许可证，而且生产的面条是否安全合格，完全得靠老板的良心了。
正规厂家的挂面质量不错
据了解，南京地产品牌面条最近一次出问题还在2004年。那年央视“每周质量报告”中，国家质检总局在抽查中发现，四种挂面的化学增白剂严重超标，其中南京创新食品有限公司生产的两种规格的“寿桃”牌挂面——荞麦面(规格481克/包)、家常面挂面(规格500克/包)就在其中。
不过记者了解到，被抽查的基本上都是地产面条生产的正规厂家;从抽查结果来看，质量还不错。
市场里的面条作坊卫生没人管
不过,记者在采访时了解到，在相关部门的抽查公告中，很少提及街头巷尾的零散面条作坊小店。
一位执法部门的工作人员告诉记者，南京面条小作坊的卫生条件根本无人管，而且面粉质量、添加剂含量、成品指标也缺乏必要的检测。
在城东富丽山庄旁边的一家面条销售点，记者看到，这里的面条都是散称的，没有任何标识，面条的成分消费者也都不知道。
让记者感到忧虑的是，在被调查的10家卖生面条的小店中，竟然有8家没有卫生许可证，而有证的两家现在也已经过期。老板们表示“不是不想办，而是办不下来”。
昨天下午，记者分别致电南京市工商、卫生和质监部门，果然没有一个部门表示对面条小作坊负有管辖权。因为在各部门看来，这种“前店后场”的特殊经营业态，都在《食品安全法》生效之后，脱离了自己的管辖范围。而根据他们内部掌握的信息也显示，不仅仅是面条店，就是“烧饼店”等前店后场的模式，卫生许可证都被“要求”暂缓发放。
