面粉厂负责人
做月饼的面粉两年前已不增白
无需添加增白剂生产工序减少，但对成本影响不大
面粉有否添加增白剂肉眼能否分辨?厂家会否偷偷添加增白剂?对生产成本有无影响……就这些问题，新快报记者采访了广州南方面粉股份有限公司(下称南方面粉厂)的研发中心经理蔡玲。
蔡玲说，他们多年前就开始呼吁禁止使用增白剂了。“它除了能够让色泽好看一点以外，没有任何营养价值。毕竟是化学物质，对消费者来说存在一定风险，对我们来说也增加了成本和工序。”
她说，虽然国家对增白剂的添加有限量要求，但如果掺混不均匀，就有可能出现局部超标的情况。“一旦被查出来工厂就要面临停产整顿的处罚。”她表示，这对于大规模的面粉生产企业是灾难性的。而禁止使用增白剂后，虽然成本和工序都有所减少，但其占成本比例很小，所以价格不会因此调整。
蔡玲介绍，南方的消费者不经常吃面，可能分辨不出面粉是否添加了增白剂。但行内人士一眼就能看出来，而且还可以通过吸水率、耐搅拌性、弹性、组织均匀和细腻度等各方面进行区分。虽然国家规定每千克面粉中可以添加0.06克增白剂，实际上南方面粉厂内部要求添加的最高剂量为0.05克/千克。而在实际操作中经常只添加0.02克到0.03克之间，并逐步减少，最终达到不用的目的。“如果突然不用了，面粉的色泽变化会较为明显，消费者或会不能理解。不过在两年前，我们就已经对专供面条和月饼的面粉不再添加增白剂了。”她说。
昨日，南方面粉厂的生产车间工人对记者说：“4月上旬，我们厂里面的增白剂全都拉走了。”
粮油商家
未增白的面粉不见得就是“黑”
昨日，在龙口西路的一家陕西宝鸡人开的面馆，老板娘徐女士(化名)告诉记者，他们的面粉都是从附近市场买的，“比自己老家用传统方法磨制的面粉要白”。因此她认为“广州市场上说没有含增白剂的都是假的”。
老板娘说，因为小麦有麸皮，在去壳和磨制过程中不可避免会夹杂一些，“这样面粉就会偏黑色，不可能是市场上看上去那么白”。她介绍说，就质量而言，好的面粉又稍微偏白一点，所以如果添加少量的增白剂，会使差的面粉看上去像好的面粉，不是特别有经验的根本就看不出来。
“我们也看不出来，但一用就知道了。好的面粉揉起来有弹性，差的放一下就塌了。差面粉也做不成拉面，一下就拉断了。”一位拉面工说道。他也觉得，市场上那些声称没有增白剂的面粉都是假的，他们在购买的时候也就不在意了。
但对于这一说法，在五羊新城经营了十多年粮油生意的邓金西并不认同。他说，虽然市场上有很多添加了增白剂的面粉，但也确实有没添加增白剂的。“他们之所以这么认为，是因为他们不知道现在的加工工艺比以前要先进了很多，所以加工出来的面粉比北方用传统方法加工出来的面粉要白一些。”
对此，南方面粉厂的蔡玲也表示，虽然面粉的原料小麦主要产自北方，但是实际上华南地区的面粉是国内最早生产专用粉(面包粉、蛋糕粉、饼干粉等)的，质量应该也是全国最好的。
医网辞典
过氧化苯甲酰对人体的危害
过氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后，生成的苯甲酸残留在面粉中。其水解反应式如下：
苯甲酸随食品进入人体内，部分与甘氨酸化合生成马尿酸随尿液排出，部分与葡萄糖酸锌化合而解毒。在正常添加量的情况下，苯甲酸不在肌体内积蓄，但过多添加，易对人体造成苯积累中毒。另外苯甲酸上述两种解毒作用均在肝脏内进行，因此对于肝功能衰弱的人和肝功能损伤的患者，其生物转化机能减弱，解毒能力降低，导致肝脏病变，易引发多种疾病。
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