调查之血燕
亚硝酸盐最高超标350倍
据了解，最近两个月来，浙江全省工商机关集中开展了燕窝市场血燕产品专项清查行动，分别由浙江公正检验中心、宁波出入境检验检疫中心、温州市工业科学研究院检测中心等6家检测机构进行检测。目前已出具检测报告303批次，结果亚硝酸盐含量普遍较高。
15日，浙江省工商局召开新闻发布会公布了此次执法检查结果：此次抽检涉及全省各零售店问题血燕达20万克，约3万多盏，平均亚硝酸盐含量达4400mg/kg，亚硝酸盐含量最高达11000mg/kg。其中，标称广东鹰皇参茸制品有限公司的“鹰皇”牌血燕，厦门市丝浓食品有限公司的“燕之屋”牌血燕，广州同康药业有限公司的“正基”牌血燕，北京庆和堂参茸有限公司的“庆和堂”牌等11批次的血燕产品检出的亚硝酸盐含量最高均超过10000mg/kg。
国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(G2760-2011)严格限制添加亚硝酸盐，仅允许生产腌熏肉等制品有微量残留，限量为30mg/kg，最高熏制火腿残留量也不得超过70mg/kg。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，国家《食品中污染物限量标准》(G2762-2005)规定限量一般为3-5mg/kg，最高的酱腌菜的限量也仅为20mg/kg。
浙江省工商局有关负责人认为，“此次查获的不合格燕窝中的最高亚硝酸盐含量已超过350倍之多”。事实上，在工商部门的抽检中，实验表明，亚硝酸盐达到1000mg/kg的血燕，经过13小时浸泡，亚硝酸盐仍然高达330mg/kg。
经销商承认染色造血燕
据了解，胡庆余堂国药号2008年起就停止销售血燕。胡庆余堂国药号有限公司副总经理孙铁称，胡庆余堂国药号的药品销售的原则是，顾客提出的任何问题都必须能够做出回答。但对血燕这个产品却无法做到这一点。比如燕窝为什么会产生出这种血红的颜色，它的内在物质到底是什么，血燕到底是怎么生产出来的，都得不到清晰的答案，也没有能力去辨别真伪。
在浙江省工商局新闻发布会公布的调查录像中，也有一些经销商承认，他们在杭州市场上销售的血燕，其实是在加工作坊里，对白燕窝进行熏制或染色后形成的，在这个加工过程中产生了大量的亚硝酸盐。
杭州一家以制作燕窝闻名的餐厅副厨师长洪雷鸣说，血燕比官燕贵，每500克高出两千到三千块左右，但懂行的人都知道，血燕假的居多。
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超标血燕可能致癌
浙江大学第一附属医院相关专家认为，亚硝酸盐几十年前就被科学研究证实是一类致癌物质，经常食用亚硝酸盐含量超标的食品，肯定会对身体造成伤害，最突出的就是胃癌和食道癌。“但这个危害不是一两天就出来，是长期积累导致对细胞基因的破坏，产生癌变”。
