浸泡时有残余羽毛的燕窝
反倒是好燕窝
血燕被曝光后，很多人也开始担心白燕是否真的安全。
8月16日，一位业内人士致电本报记者，透露了一些内幕。
该业内人士说，其实血燕的问题已经存在很多年了，但一直得不到市场规范，这次省工商局和媒体能曝光这个行业黑幕，对老百姓来说确实做了件好事。
血燕不能吃了，白燕能放心食用吗?
该人士表示，市场上的白燕确实也有造假，但不像血燕那样“全军覆没”，健康高品质白燕还是有的，只不过需要依靠火眼金睛才能挑对。
用猪皮、食用胶或者橡胶制作的假燕窝，那是属于比较低级的造假技术，目前用来鱼目混珠的造假手法，往往是“真假参半”。
造假过程往往发生在清洗和定型两个步骤。
清洗阶段：燕窝，无论是洞燕还是屋燕(也称官燕或白燕)，刚采摘时，燕盏内很自然地密布着羽毛及各种杂质，有良心的燕窝商都是雇人用无菌纯净水清洗燕窝，人工挑毛去除杂质，不过因为清洗过程耗费人力物力，成本很高。不法商贩为了节约成本，开始用双氧水等化学药水浸泡燕窝，不但能轻易地洗去羽毛和杂质，降低人力成本，还能使燕盏洁白无瑕，卖相上乘，但却残留了很毒的致癌物质。
定型阶段：燕窝清洗过程中，会有燕条、燕碎掉落，燕盏内会有缝隙。如果只是为了燕盏的卖相好看，用燕碎本身的粘性将其填补回去，那是可以的，但是价格应该较好燕盏低。如果按照好燕盏标准出售，那就是以次充好。可是因为这些燕盏长时间浸泡，燕碎会全部脱落，有些消费者会觉得物非所值，不愿意选购这类燕窝，因此造假就出现了“高明”的一招：将燕碎连同海中的燕窝草及有害物质77粉一起打成浆液，制成丝状物质，重新粘回燕盏，不但使得燕盏厚实，分量加重，即使长时间浸泡，这些物质也不会脱落，让消费者误以为是高品质燕盏。
用猪皮、食用胶作假已经属于小儿科
燕窝清洗和定型过程中最易“偷梁换柱”
该人士说，现在不少消费者选购燕窝时有认识误区，认为一定要挑燕盏厚实，没有任何杂质，颜色洁白的燕窝，其实，健康高品质燕窝的外观并不完美：盏型薄、有除毛后的缝隙、燕脚较小，白燕盏的颜色为象牙白。
如何挑选到正宗的燕窝?业内人士给了几点建议：
1、看产地有无问题。
目前中国质检总局批准的输华燕窝的产地只有马来西亚、新加坡，其他国家均未解除禽流感疫区的警报。详见中国质检总局(http://www.aqsiq.gov.cn/)-动植物检验检疫子栏目“禁止从动物疫病流行国家/地区输入的动物及其产品一览表(2011年07月18日更新)”
2、看有没有燕窝进口的证明文件。
所有通过正规渠道进口的马来西亚燕窝，均有大马原产地证明和大马检验证(有燕窝真伪、燕窝品质、燕窝食用安全等8大指标)，同时还有中国检验检疫局发的检验合格证、卫生证书，质量有保障。所以只要真的是通过正规渠道进口的燕窝，质量安全没有问题。
3、看燕窝的颜色、盏形及浸泡后有没残余细小羽毛。
屋燕产的白燕(官燕)颜色是象牙白，不是非常白(颜色很白的官燕一定是用双氧水等化学物清洗);盏形很薄，而且有去除羽毛杂质后的大小缝隙，燕囊也较小，燕脚修剪得很小。这样的燕窝是大马政府目前大力推广的健康高品质燕窝，炖服时有股淡淡蛋清香味，口感糯滑。
消费者在购买回去清洗浸泡后，如果发现里面还有一点残余的羽毛，基本说明这个燕窝没有用双氧水清洗。
燕窝本身结构的松密程度直接影响燕窝的清洗、发泡率和清香程度。燕窝结构缜密，纯净水清洗，人工挑毛难度就会增大，清洗后会残留少许燕毛，但发泡率高，炖时非常清香。燕窝结构疏松，纯净水清洗，人工挑毛就较易除净，但发泡率和清香程度较逊。同一品质的燕窝，清洗后残余燕毛的多少还与筑窝的季节有关。一般，4、5、8、9月燕毛最少，11、12月燕毛最多。
4、看有没有特大燕条(类似燕盏)和燕碎供应，且货源充足。
燕窝采摘下来后均要进行清理，清理后会散落大量的燕条和燕碎。如果不把这些燕条和燕碎重新挂涂回去，只按燕盏、燕条、燕碎出售，燕盏的成本势必很高，这对一些仅靠收购而无自己原产燕屋的燕窝商来说，就很难批发出去，因此这些商贩就会在定型过程中造假。因此，这些仅靠收购而无自己原产燕屋的燕窝商绝对没有特大燕条(类似燕盏)和大量燕碎供应。有些店家有燕碎卖，那也只是一些运输和销售中掉落的，数量非常少。
一般来说，唯有自产自销且注重品牌质量、负责任的一站式燕窝商才有特大燕条和大量燕碎供应，因为不管怎么销售，其成本都能得到控制。
