餐馆加工食客自带大闸蟹 去掉蟹黄换蛋黄

　　将蟹黄当成排泄物

　　涉事餐馆的厨师长蔡先生告诉记者，餐馆经营湘菜为主，厨师并未烹制过大闸蟹，因此厨师在清洗过程中，错将蟹黄当成排泄物清理扔掉了。

　　“等我发现时，蟹黄都被水冲走了，只好装些蛋黄进去补偿。”蔡先生说，钱小姐一行发现“货不对板”后，他和经理立即进行了道歉，并从附近超市买回12只相近规格的大闸蟹进行赔偿，但钱小姐等人并不接受，坚持要求免单。

　　蔡先生还表示，一些粤菜中需要使用蟹黄配料进行烹制，但湘菜中没有蟹黄这一配料，而且该餐馆的菜谱中，没有一样与蟹黄有关的菜式。“我们不会故意拿走蟹黄，是我们的厨师真的不会做，这个我们错了。”他解释说。

　　由于双方一直协商未果，经报警民警前来调解后，餐馆方面向钱小姐出具情况说明认错，钱小姐一行才埋单离开。但食客表示，将通过法律途径解决此事。

　　链接

　　咸蛋黄焗蟹

　　螃蟹与“蛋”有关的煮法，记者遍寻网络只发现一种主流做法——咸蛋黄焗蟹。具体做法为：将咸鸭蛋剥去蛋白、用勺将蛋黄碾散待用;锅加油烧热，下葱白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出锅;锅底留油，将咸蛋黄倒入彻底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黄比较均匀地裹在螃蟹上就完成。炒蛋黄时油不要太多，1只蟹3个蛋。