剩菜里的油老板娘继续用
倒进篮子里的，主要是卖快餐的一些剩菜和卖不完的凉面。篮子下面的塑料桶里，已经积攒了大半桶油水。油水表面，浮着一层黄褐色的泡沫。
小林除了做卤水以外，还要在第三个操作间做快餐。这个操作间的灶面上放着一口大锅，大锅旁边放着两罐黑乎乎的油。第四个操作间，地上摆放着一个红色的塑料桶，塑料桶上方扣着一个红色的篮子。每当有剩菜端进来时，老板娘就会将那些剩菜倒进篮子里。这样，红色的塑料桶里就积下了很多油。
12月2日早上，小林在第三个操作间里探出头，指了指旁边的垃圾桶，问大姐“这个是不是你倒掉的?”大姐走过来说：“那些凉面是我倒掉的，那是前天的了。”
大姐后来解释“昨天的剩菜，要倒在老板娘的塑料桶里，不过这些凉面是前天的了，我就倒掉了。”“为什么呢?”对于记者疑问，大姐说“那些油老板娘还要用嘛!”
实际上，倒进篮子里的，主要是卖快餐的一些剩菜和卖不完的凉面。篮子下面的塑料桶里，已经积攒了大半桶油水。油水的表面，浮着一层黄褐色的泡沫。
玉米精加色素调出玉米面馒头
“是把玉米磨成粉做的吗?”“没用玉米。”“那怎么是黄色的?”“都是色素。”“可是好像能吃出玉米味。”“那是用玉米精，现在没人真用玉米做馒头。”
挨着熟食店的超市侧门，大姐说是整天整夜都开着的。当记者六点多钟来到操作间时，小王已经在擀面了。他在第五个操作间，这个操作间除了做面点之外，还用来做饭。
当小王在做馒头时，记者指着黄色的已经出锅的馒头问他：“这是什么?”玉米馒头。“小王一边切面团一边说。”是把玉米磨成粉做的吗?“没用玉米。”小王笑了“那怎么是黄色的?”都是色素。“小王说”可是好像能吃出玉米味。“那是用玉米精，真正用玉米做的不是这个样子。”小王指了指玉米馒头旁边的杂粮馒头说：“这个也不是杂粮馒头，是用红豆调色的，现在没人真用玉米做馒头。”
平时，他们如果饿了，一般都是吃白面馒头或白面做的糖包。记者应聘第一天，老板娘就说：“这里的东西随便吃，想吃什么就拿什么。”
检测结果
鸭脖中有胭脂红泡椒鸡爪中有双氧水
11月29日下午，南都记者在北滘万盛易购超市熟食部购买了两个白面馒头、一根鸭脖以及一盒泡椒鸡爪。购买时，熟食部营业员称，白面馒头是当天上午做的。“鸭脖做了有两天，没问题的。泡椒鸡爪是做好放冰箱冷冻保存的，都没有问题。”收银台买单时，购物小票显示：两个“北方馒头”共1.6元;一根鸭脖显示为“特价熟食”，价格为6元：“白云凤爪”价格为11.2元。
当天下午，南都记者将购买的上述食品送至广东产品质量监督检验研究院顺德基地进行检验。昨日下午，检测方出具的检测报告显示：鸭脖中检出胭脂红含量为0 .018g/kg，判定为“不合格”;泡椒鸡爪中过氧化氢(双氧水)含量实测结果为<1 .6m g/kg;对白面馒头进行荧光增白剂检测，结果为未检出。
目前我国批准使用的食用合成色素有6个品种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。在我国《食品添加剂使用卫生标准》(G B2760-1996)中，分别对上述6种色素的使用范围进行了规定，其中都没有允许熟食添加使用。媒体报道，2007年9月，英国食品标准局委托南安普敦大学进行食用人工色素对儿童发育影响研究，发现柠檬黄、日落黄、偶氮玉红、胭脂红、喹啉黄、诱惑红六种色素会影响儿童的智力，严重可导致儿童IQ值下降5.5分，亦会导致儿童多动症等行为障碍。欧洲多个消费者保护组织，也敦促欧盟全面禁止使用这6种色素。
佛科院食品科学系董教授称，只要在食物中检出双氧水，就属于违规，不符合国家食品卫生标准。目前包括色素和双氧水，不能确定无害的物质，不能添加到食品中。也有资料显示，过氧化氢具有致癌性，按国家规定不得在食品中有残留。另外过氧化氢还可通过与食品中的淀粉形成环氧化物而导致癌性，特别是消化道癌症。国家卫生部也规定：从2011年6月20日起，加工凤爪时禁止使用双氧水。
业内人士
“小超市都这么做”
业内人士称，万盛易购超市熟食部中，几乎所有卤菜都添加了色素或者香精。一名在超市熟食部工作多年的师傅也表示，双氧水泡鸡爪、卤菜添加色素和香精、油重复使用等做法，在小超市中普遍存在。
这名师傅表示，泡椒鸡爪的制作过程为，先用水把鸡爪煮熟，因为鸡爪煮熟后颜色偏暗，一般用将双氧水用水稀释后浸泡一整夜，然后加入作料进行腌制，就可以出售了。据称，双氧水浸泡后可起到漂白、防腐的作用。“这样颜色看起来更好看，保持时间更长，而且嚼起来更脆。”
这名师傅还称，色素、香精等在许多卤菜中也大量使用，以使食品卖相、味道更好。“可能大超市的熟食部不敢乱来，但我干了这么多年，小超市里的熟食部很多都是这么做的。”
记者手记
外出就餐他们一样注重卫生
老板娘生日那天晚上，我们几个员工在老板的带领下，去附近一个重庆人开的火锅店里聚餐。寿星自己留在超市看店，吃到一半时，由寿星的妈妈回去顶替，老板娘再过来。
就像每一个普通消费者一样，当餐具端上来时，小陈用茶水将每个人的杯子涮了一遍，等到要涮酒杯时，茶水没有了。于是老板打开刚买来的大罐可乐，倒出一小杯，挨个涮了一遍。
他们点的是一种据说重庆才有的土鸡做火锅汤底。服务员下单时，旁人提醒老板：“你下去看看够不够分量嘛!”当锅底端上来时，老板从锅里捞出肉桂一类的东西，放在嘴里嚼了嚼说：“这个绝对不是新鲜的，我以前做过。”
对于外出就餐，他们跟普通消费者一样注重卫生，更多了些专业知识。但实际上，他们并不比普通消费者能够预防更多的细菌。聚餐以后去他们住所附近的K T V唱歌。包房里送一些小食，其中有凤爪。老板娘吃了一口说“还没有我做的好吃。”
他们并不觉得自己在熟食店经营过程中犯了什么错误。对于这一家在外求生活的人来说，贯穿始终的精神是“节约”。老板一家和员工共七个人，住在一套两室一厅、月租1200元的屋子里。老板和老板娘住一屋，老板娘的妈妈和她的孩子住另一屋。另外三个员工，住在客厅。在他们的卫生间里，还养着一只活的鸡。不管哪个房间，看上去都乱糟糟的，堆满了各种包装盒和袋子。
卖快餐的时候，老板娘的母亲和大姐总是让我多给客人一些饭菜。她们说：“太少了，男人吃不饱的。”那些掉在台子上的菜，她们也会毫不犹豫地把它弹回盘子里，继续卖。“我嫁人之前花钱也是不知道算计，现在完全不一样了。”老板娘说。老板娘有一个小女儿在老家，她说很想女儿。老板说起他的儿子，嘴上说儿子太调皮，天不怕地不怕，但语气里分明有种自豪。“我中学时就是老大。”老板说。
员工和老板每天的工作餐，也比较随便。“勤快的时候他(指林师傅)就做点菜，忙的时候大家就吃快餐，随便吃。”老板娘的母亲这样说。有两次当我准备吃快餐时，都被老板拦下，说待会有好吃的：一次是他们买的新鲜猪肉包的饺子，一次是新鲜的虾子。“有一次在海边，我们吃的鱼特别新鲜，那一顿就要好几百块。”老板边吃虾边说。
