大豆制品防范乳腺癌風險

　　
　　小貼士喝豆漿也有講究
　　
　　那麼，喝豆漿、吃豆類食品有沒有需要注意的？記者還邀請西南大學教授、食品專家劉文宗從食品安全、營養學的角度做了相應介紹。
　　
　　劉文宗說，人體內組成蛋白質的氨基酸有20余種，體內隻能合成一部分，其余則須由食物蛋白質供給，故又稱為“必需氨基酸”。人體必須的氨基酸有8種，而大豆、黑豆中的蛋白質在人體中分解，提供人體所必需的8種氨基酸。大豆及豆制品富含蛋白質和不飽和脂肪酸，具有較高營養價值，而豆漿還有易於人體消化吸收的好處。
　　
　　不過，須注意的是，喝豆漿也有講究！劉文宗強調，豆漿必須煮熟，沒有熟的豆漿對人體是有害的。因為生豆漿含有胰蛋白？抑制劑和皂角素，未煮熟就飲用，這兩類物質攝入過多時可能使人惡心、嘔吐、消化不良、腹瀉甚至發生中毒。豆漿經過充分加熱，可以消除這兩種物質。
　　
　　“煮豆漿一定要選底厚一點的鍋，以免豆漿煮糊、蛋白質變性﹔燒開之后要煮5分鐘，以便豆漿完全煮熟，等泡沫自動消失完就可以喝了。”劉文宗說，家庭而言，可以使用高壓鍋煮豆漿。