时下正值栗子飘香热卖的季节，呼市街头随处可见糖炒板栗现场制作的情景：一口大锅内机器不停地翻炒栗子，刚刚出锅的“开口”栗子热气腾腾、油光亮滑，让人看了胃口大开……然而，记者近日暗访后却发现，糖炒栗子市场问题多多：一些黑心商贩为了追求利润，竟然不择手段地对栗子进行“特殊”处理。
糖炒栗子不见加糖
近日，记者走访了呼市中山路、人民路、大学路等几处地段糖炒栗子的摊点。虽然打着“正宗糖炒板栗”、“祖传糖炒栗子”招牌的摊点很多，出锅的栗子香甜四溢。但仔细观察，前几年总放在锅边的绵白糖却不见了，有的摊贩在翻炒栗子时往锅里倒入一些黄色浆汁，有些人干脆直接炒，什么都不放。
这样炒出的栗子能甜吗？记者带着疑问走到一家摊点前，这位女摊贩殷勤地递过来一颗栗子让记者品尝。记者品尝时发现这个摊点出售的栗子分两种：一种是开口的，一种是不开口的。开口的栗子，看起来个头特别大，栗子肉“爆”出壳外，而且栗子肉与栗壳一样油光亮滑，在阳光下闪闪发光；而不开口的栗子卖相却差了很多，不但个头小、色泽暗，而且吃的时候需要剥皮，很不方便。
在记者打量栗子的时候，这名女摊贩一直向记者推荐开口栗子：“买这种吧，个头大、还甜，吃起来方便……”说着还递给记者一个，记者品尝后发现栗子壳、栗子皮都相当容易剥离，栗子肉入口后特别甜，栗子肉松软但一点不糯。记者问摊贩：“为什么没加绵白糖口味却很甜？”这个女摊贩笑笑说：“糖在家时就加好了。”在询问价钱时记者得知，开口栗子和不开口栗子的价格是相同的。这不免让记者产生了疑问：两种销量和口味相差较大的栗子，为什么价格却一样？面对记者的疑问，女摊主支吾了半天答道：“因为不开口的栗子品种好……”
炒栗子是这样开口的
卖相差距这么大，价格却相同，难道其中有什么猫腻？在糖炒栗子这一行当干了近２０年的一位姓王的女摊主告诉记者，原来，这种开口栗子是经过特殊处理的。一些黑心小贩先从市场上购回板栗，将其放在盛满糖精水的水缸或者盆里浸泡，然后再将其放进沸水里煮，接着从沸水里捞出晾干后放进锅里炒。一般来说，５００克左右的板栗经过泡煮以后，重量会增加２００克左右，炒后板栗也会增加５０克至１００克不等。由于泡、煮熟后的板栗遇热都要爆开口子，卖糖炒栗子的小贩反而会振振有词地说：“这种板栗饱满得很，都涨开了，好剥，不费力。”
尽量别吃开口栗子
据自治区消费者协会的工作人员介绍，栗子如果不开口，所用添加剂实际上只与栗子“卖相”有关，与栗肉的甜度、吃口无关。而开了口的栗子如果是超量添加甜味剂，对人体危害很大。因为糖精等甜味剂的甜味超过食糖３００倍，按规定只能微量添加，如果大量摄入可能会增加患癌症的几率。即便没有掺加甜味剂，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，这种焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，开口栗子容易沾到这些焦糖。而上蜡的栗子，则会对身体造成更大的危害，严重的会导致脑部神经以及肝脏等器官的病变。
下一页：小老板自爆内幕:糖炒栗子“亮”借的石蜡“光”
$SplitPage$
“热腾腾，刚出锅的糖炒栗子！”金秋时节，新采摘的栗子成了不少市民的美味。但近来，市民却对街头一些“油亮”得离奇的栗子表示质疑：据说好多都是用工业石蜡和糖精炒的！而一名不堪自责的小老板所透露的行业内幕正好证实了这一猜测。为探究真相，记者暗访三天，目击了糖炒栗子打蜡变甜的全过程。
不堪自责
老板爆出栗子内幕
“街头上卖的那些油光发亮的栗子，我曾见过他们用工业石蜡抛光！”近日，市民张先生经过台东一家炒栗子店时，无意中发现老板竟往热栗子锅里加工业石蜡！“蜡一撒上，栗子很快就变得油光发亮，因为‘好看’，出锅后很快就能卖光，买栗子的队伍有时竟能排好几米长”。
“你炒的栗子是不是也加了石蜡呀！”张先生一位姓郑的朋友也在街头卖糖炒栗子，朋友见张先生这么问，听后只是摇头：“我也没办法啊，都是让那些‘打蜡’炒栗子的人逼的！”
朋友告诉他，因为现在很多市民“认”这种油光发亮的打蜡栗子，而谁不打蜡谁的栗子就少人问津，所以，他也是“逼上梁山”。记者联系到郑先生，再三要求见他一面，但郑先生只愿意接受电话采访。
扮成学徒
记者三天登门“求教”
为了亲身揭开这一行业内幕，记者决定打入糖炒栗子商贩的内部进行暗访。
“刚出锅的炒栗子，8元钱一斤！”10月7日上午9时许，在台东一家炒栗子店，老板不停地向行人吆喝着。从外表上看，这里的栗子确实很漂亮，红彤彤油光发亮。“怎么这么亮？是不是放了什么东西进去了？”记者问老板。
“里面放了点色拉油，当然油光光的了。”老板说。记者随手拿起一颗栗子，手指感觉黏糊糊的。为探个究竟，记者决定扮成学徒工“掌握”工艺。
10月7日下午，记者来到威海路一家炒栗子店，只见这家店的栗子又光又亮，而且生意火爆，记者决定从这家开始。“我想在您这里当学徒工，学成后到郊区摆个摊卖栗子。”对于记者的这一请求，店主表示为难：“现在炒栗子又不赚钱，干什么买卖也比这个好啊。”为打入“内部”，连续三天登门求教，记者的诚心终于打动了这名店主。
目击打蜡
碎蜡入锅栗子发光
“炒栗子是很有讲究的，不然的话就卖不出去了。”10月9日上午，店主开始向记者具体传授炒栗子的方法。
记者看到，栗子摊的边上放着一口大锅，锅里有一堆已经发黑的圆形沙子，旁边一台电机连接着锅里的搅拌装置。店主将煤气罐打开，等沙子炒热了后，又打开电机。这时，店主拿出一个矿泉水瓶子向锅里倒糖稀，栗子在锅内搅拌10多分钟后，店主从旁边的桌子底下拿出一块白色的东西。
“这是石蜡，打上后栗子就开始变得油光发亮。”记者看到，店主十分熟练地用螺丝刀戳开石蜡块，再用手将蜡块捻碎加进了锅里。“太神奇了！”记者注意到，随着搅拌，栗子马上变得油光发亮！
喂饱糖精
栗子增重蜜一样甜
“炒栗子工艺很简单，泡栗子才大有学问呢！你到批发市场买栗子时，他们就会告诉你怎么用糖精泡。”店主告诉记者，每天晚上用糖精兑水，将栗子放在甜水里泡一夜，甜味就会渗透到栗子肉里去，而且还能增加栗子的重量。
10月9日下午，记者称有点事，离开师傅的店来到抚顺路批发市场。这里有几家炒栗子的商贩，一名商贩告诉记者，打蜡的栗子卖得快，只有熟悉的客户，他们才会推荐没打蜡的栗子。
专家提醒
石蜡糖精极易致病
“新出锅的栗子，用蜂蜜炒出来的。”在台东一家正规的糖炒栗子连锁店，店员向记者透露，要是正规炒栗子，就得用糖或者蜂蜜。
“我们家炒栗子用的是沙石和蜂蜜。用蜂蜜的黏性将栗子壳上的脏东西粘下来，还有一股特殊的香味。”正在炒栗子的师傅说，加工糖炒栗子的这种蜂蜜非常贵，每桶35公斤左右，要花上千元。该店的店员告诉记者，一些小店用糖精代替糖或者蜂蜜。还有很多商贩为了自圆其说，竟说打了蜡的栗子味道更好，还能美容！
当天下午，记者咨询了医院的沈学飞博士。沈博士表示，人们吃过这种被污染的栗子后，会对身体造成伤害，严重者会导致脑部神经以及肝脏等器官的病变。“国家早就规定食品中绝对不能添加工业石蜡和糖精”。
如何辨别
看壳听声尝尝果肉
如何鉴别做了手脚的糖炒栗子？沈博士说，如果发现炒栗子外表乌黑发亮，放了一段时间色泽仍不退，这样的栗子多是加了石蜡。
正宗的糖炒栗子是什么样子？沈博士支了几招：首先，栗子不大，小而均匀，用指甲一剥就开，还能发出清脆的“扑哧”声；其次，好栗子的肉色应该呈金黄色，又糯又甜，吃后回味无穷。
