二、香草红汁牛肉
【材料】牛腩500克，洋葱(中等大小)半个，西红柿1个，胡萝卜2根
【调料】欧芹、黑胡椒粒、盐、红葡萄酒适量，番茄酱150
【做法】
1、牛肉切块，放凉水锅，开火，焯水后取出用热水冲净血沫。
2、洋葱切大粒，西红柿用开水略烫去皮后切小块，胡萝卜切滚刀块备用。
3、锅内热油，三成热时，下入洋葱，中大火，将洋葱煸到表面微黄。
4、放入西红柿粒，煸出红油。
5、加入欧芹、黑胡椒粒、番茄酱，翻炒均匀。
6、倒入开水(能没过牛肉的量)。
7、将牛肉放入，加入葡萄酒，大火烧开后，盖盖，改小火炖2小时。
8、加入胡萝卜、加盐调味，再盖盖小火焖煮1小时即可!
三、酱炖仔排
【材料】仔排500克，鸡蛋3-4个，茭白4根，青椒1个，八角1个，葱姜适量
【调料】甜面酱，料酒、老抽，糖，鸡精各适量
【做法】
1、仔排焯水后洗净。
2、锅内热油，四成热时，下入仔排煸干水份后下入甜面酱煸香煸匀，加入老抽调色。
3、调入料酒，加入开水没过仔排面，放入姜片、葱结，大烧开，改小火。
4、煸仔排的同时另取锅，将鸡蛋煮熟去壳后随即放入仔排中同炖。
5、在炖仔排的时候将茭白去皮，切滚刀块，将青椒切块。
6、仔排炖满1小时后，加入茭白与青椒，加糖与鸡精调味，待茭白一断生即可起锅。
四、腌笃鲜
【材料】咸猪肉100克，鲜猪后腿肉100克，竹笋80克，百叶结40克，葱姜各适量
【调料】盐、鸡精、绍酒各适量
【做法】
1、将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净;竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块。
2、砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂。
3、去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可起锅。
美味小贴士：
1、咸肉若过咸的话，可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。
2、咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好。
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