炎热的夏天到来，很多新鲜的水果蔬菜都会在炎热的夏天被烤得失去水分。所以很多人喜欢吧蔬果放在冰箱里面保鲜，可是这样对身体有什么危害呢?我们一起看看：
据英国《每日邮报》报道，美国一项新研究发现，蔬菜内的营养物质会根据光线变化而波动，如果将蔬菜存放在长期黑暗的冰箱里，可能会影响人体的健康。
大家都知道蔬菜煮得太久，会减少其养分和好处。而美国一项新研究发现，蔬菜存放在冰箱里，也可能会影响人体的健康。
专家称，蔬菜和水果在被采摘和挖掘后，仍是“活着的”，它们根据光线的变化进行作用，会产生不同数量的、有利于健康的化学物。
所以，如果它们所处的环境与大自然的环境类似，即白天和黑夜交替的环境，果蔬里产生的化学物质水平会相应起伏。
果蔬如果是被存放在冰箱那种长期黑暗的空间里，或者是在超市那种有持续光照的环境下，有益化学物质的数量将无法达到最佳水平。
所以，即使大家每天按照健康指引的要求，吃够5份果蔬，也可能无法达到最大的健康益处。
美国德州休斯顿莱斯大学(Rice University)的生物化学专家珍妮特·布拉亚姆教授(Prof. Janet Braam)表示：“蔬菜和水果被收割后并不会立即死亡。因此我们应该把水果和蔬菜存放在有光线和黑暗交替的环境下，并且要算好什么时候烹调和食用它们，以便获得最大的健康好处，让它们的营养价值最大化。”
布拉亚姆教授使用从商场买来的卷心菜做实验，证明了卷心菜里有一种化学物硫代葡萄糖苷(Glucosinsolates)在24小时内，是会根据光线变化而波动的。
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