1.忌生食 涮火锅时，肉片是不可缺少的一道原料。肉片越新鲜越好，如果储存时间过长，其营养成分就会大量损失。新鲜肉片要切薄，若肉片厚，涮肉时间又太短，那么就不易煮熟。有些人不等肉菜熟透就下肚，这样很不卫生。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中颜色由鲜红色变为灰白后，才可以吃。
2.忌烫食刚从火锅中取出滚烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗碟内稍凉一下再吃，以免烫伤食道黏膜。
3.忌过辣有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多，对胃黏膜造成一定的损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡病的人，更应少吃。
4.忌吃剩不要把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜。过夜的残菜和汤会含有过多的有害物，吃后容易引起食物中毒。
5.其他火锅料如肉丸、虾饺等各种丸子，含有较多的油脂、蛋白质，“三高”病人要少吃。火锅汤中含有大量的嘌呤和较多的钠、钾离子，有痛风、肾脏病、高血压者要少喝或不喝。健康饮食网
小贴士：吃火锅注意搭配防“内热”
吃火锅时，应注意肉类与蔬菜类的均衡搭配。为防“内热”，可搭配些青菜、豆腐、莲子食用。
蔬菜不仅能消除油腻，补充人体需要的维生素，还有清凉、解毒、去火的作用。豆腐不仅能补充蛋白质及多种微量元素，还可以发挥石膏清热去火、止渴的作用。莲子不仅富含多种营养，也是人体调补的良药。莲子最好不要抽掉莲心。
