当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。因此，烹调豆类菜时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟才能食用。
含淀粉较多的菜：生吃易腹胀
含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头等不要生吃。薛玉珠说，这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀、消化不良等不适感。
鲜黄花菜生吃也很“毒”
“鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。”薛玉珠说。
由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，因此就不会引起中毒了。
夏天蔬菜沙拉是“主角”
天气炎热，不少人更喜爱的生食方法则是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，就可以使每顿摄入的热量减少10%左右。
在准备蔬菜沙拉时，最好不要将蔬菜切得太细，每片菜叶以一口能吃下的大小最佳，以免因其太细吸附过多的沙拉酱，而吃进去过多的油脂;叶菜最好用手撕，以保新鲜。
在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不变色。
生吃凉性食物，可以搭配葱、姜、蒜等调料中和。如在凉拌苦瓜、黄瓜时，加点蒜末，或是吃完喝碗红糖姜水，都能减弱寒性。
