如果不提前用盐水浸泡，菠萝吃起来会“扎嘴”，这是因为菠萝中含有菠萝蛋白酶，在盐水中浸泡之后，不仅能抑制菠萝蛋白酶的活性，还能使菠萝的口感更加清甜。
不过，要想发挥菠萝“嫩肉”的功效，还得靠这“扎嘴”的菠萝蛋白酶。它能够有效的帮助分解食物中的蛋白质。烹调牛羊肉等畜肉时，先用菠萝汁(或者将菠萝切小丁)将肉腌渍10～20分钟再烹调，既能使肉的口感变得鲜嫩，又可以节约烹调时间。另外，菠萝入菜也有相似的好处，且可促进消化。
营养师提醒，菠萝中的蛋白酶容易使过敏体质的人出现恶心、呕吐等症状，脑手术恢复期的病人如发生此类过敏，可能危及生命。菠萝蛋白酶能刺激口腔黏膜，食用时先将菠萝切片放在淡盐水中浸泡一下再吃，如果口腔有溃疡、伤口时，尽量少吃菠萝。总体来说，熟吃菠萝比较安全，因为菠萝蛋白酶在45~50摄氏度时就开始被破坏。
