《每日邮报》从“消息灵通人士”处获悉，世界卫生组织中来自10个国家的科学家评估各种已有证据后，同意在下周一(10月26日)将发布的声明中宣布加工肉制品是致癌几率最高的物质之一。世卫组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。将加工肉制品归入“致癌”，也就是说加工肉制品属于“一级致癌物”，与石棉、香烟和砒霜这类被公认的致癌物质处于同一等级。就连新鲜红肉也很可能被世卫组织列为第二个等级的“较可能致癌物”。
因此昨天学术界很多人士建议公众尽量少吃加工肉制品和红肉，如果一定要吃红肉的话，最好只吃牛排，排骨或者是烤肉。由于加工肉制品都被处理过，比如有些火腿需要烟熏，有些肉糜需要用盐或者别的化学制品腌制，而专家们认为这些处理过程中的添加剂都会致癌。这包括产生的硝酸盐和亚硝酸盐等致癌物质，以及大量的盐分。
但高蛋白的红肉也提供很多营养成分，富含铁质和能够抗疲劳、抗传染病的维生素B12。
国际癌症研究机构英国分部的蕾切尔·汤普森(Rachel Thompson)博士说，“如果人们能不吃(加工肉制品)那就别吃，从新鲜肉类中获得养分会更好。加工肉制品带有更多的盐和脂肪，处理过程也带来了更高的致癌概率。”她补充道：“如果谁每天早上吃一个培根三明治，然后中午吃一个火腿三明治，那就更危险了，这样的人真的应该减少加工肉制品的摄入。”
