饮食是人生最重要的组成部分，尽管食物中的有害物质含量很少，但天天接触，积少成多，也足以损害健康，甚至导致癌症。当然不是指所有的癌症都是由饮食引起，人类癌症中的30%~35%则要归咎于饮食不当。
1、腌制与霉变食物：
在腌制的肉类与鱼类中发现，亚硝胺的化学物质是强致癌物，可以引发多种肿瘤。
2、高脂肪膳食或膳食纤维不足：
多吃羊、牛肉类脂肪的人群中，大肠癌发生率明显高于吃低脂肪膳食的人群;而在人们膳食中含较多的膳食纤维，大肠癌发病显著降低，这可能与后者使人排便快、粪量多，致使致癌物与肠黏膜接触时间短有关。
3、饮酒：
酗酒可灼伤胃黏膜，引起慢性胃炎，而胃炎有转变成胃癌的可能性。长期酗酒，可明显损伤肝细胞，易发生肝硬化，由此可进一步发展成肝癌。
4、热食：
不论是茶、粥等热食，可致食管长期受热引起灼伤，当修复不良或机体消癌"报警系统"不全时便可致食管癌。
5、烹调方法：
烤牛肉、鱼等食物其熏黑、烤焦的部分，含有强烈的诱变剂，有人发现用不锈钢盘煎牛肉饼，200℃时即迅速形成诱变物质。温度升高，诱变物含量成倍增加。
6、农药污染：
有些农药，对人类有很大的致癌性危害。市售的水果及蔬菜经常含有农药残毒。
