法国人将吃视为人生一大乐事，让许多人敬而远之的高脂肪、高蛋白、高热量食品，如鹅肝、奶酪、炸牛排等都是他们所喜爱的食品。但奇怪的是，由此而引发的各种疾病却不多见。法国专家认为，主要原因是，几乎所有法国食品中都含有大蒜。现在，法国人已经将蒜看作“年轻之源”，它可以释放出硒和其他抗菌性营养物质，从而清除细胞内有毒自由基，增强细胞的防御性。
日本发酵黑蒜好吃不冲
热爱大蒜的人可能都没有解决如何令大蒜气味不冲，吃前吃后都文质彬彬、绝不判若两人的难关。日本人则轻松攻克，将大蒜进行发酵，制成味道甜酸，口感像蜜饯一样软糯的黑蒜。
黑蒜不是一个特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。黑蒜的制作并不复杂，简单说就是把新鲜大蒜在高温、高湿的条件下加热一个月以上，甚至更长时间。经过发酵制成的黑蒜，水分会降低50%，糖分和氨基酸明显增加，B族维生素含量也有所上升。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生了美拉德反应。此时，大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，所以黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人也能食用，更不用担心会有口气。
人们会将黑蒜搭配到很多日本传统料理中，黑蒜一度替代了日本料理中腌萝卜等咸菜的地位，甚至还出现过黑蒜披萨、黑蒜香肠、黑蒜面包等食物。
不过，专家建议大家应理性看待黑蒜的作用，不少人声称黑蒜具有“降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠等作用”。目前看来，黑蒜不失为一种风味独特的食品，适当吃确实没什么坏处，但如果把防病甚至治病的重任全都交给它，就有些不靠谱了。而且它甜度较高，血糖较高的人应少吃。
韩国蒜酱菜压桌
在韩国，人们用“一害百利”来形容大蒜，即除了有强烈味道外，大蒜有100种好处。韩国几乎所有料理都会用到大蒜，大蒜不仅会增加食物的香味，而且能增进食欲，因此备受韩国人喜爱。
大蒜在韩国人的日常饮食中非常普遍。韩国人经常把大蒜和其他食物搭配起来食用，以泡菜为例，其在制作过程中必须加入大量蒜，起到提味、增香作用，做好的泡菜口味酸辣咸甜，可是下饭的不二之选。大蒜酱菜也是必不可少的压桌菜，它腌制比较讲究，选用上好的大蒜，剥皮，调制成大蒜汤汁，腌制几十天后，颜色呈琥珀色，酸甜爽口，脆嫩多汁，开胃下饭，营养美味。
韩国最为著名的烤肉同样离不开大蒜。韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦。此外，韩国人也经常将烤好的肉与生蒜用生菜裹好一起食用，烤肉的香气和大蒜辛辣的气味形成独特的味道。大蒜入菜更是多见，大蒜五花肉就是经典菜，把大蒜及生姜一起捣碎后放在温火上煎，佐以发酵2~3天的大蒜酱汁一起食用。经过高温已经去油的五花肉夹杂着微咸的蒜味，咸淡滋味恰到好处。
在记者看来，韩国这个喜爱钻研吃的民族，已经将大蒜的做法发挥到极致。它的有益作用，更是给了人们不得不爱它的理由。
