四川毛肚火锅
“毛肚火锅”是四川独有的风味名菜。火锅在我国已有1400多年的历史。南方各地的“菊花火锅”、“什锦火锅”、“鱼生锅”都是冬令佳肴，唯独四川的“毛肚火锅”与众不同，四季皆宜，盛夏不衰，深受人们的欢迎。“毛肚火锅”据说早在清末民初就有，最初是在食摊上经营，摊主用大铜锅放在炉子上，里面煮清肠肚之类的食物，边煮、边售、边吃，独具风味。因为它是以牛肚（俗称毛肚）为主料，故称“毛肚火锅”。其所用调料考究，卤汁麻辣鲜香，食物多样而嫩脆，可煮可烫，冬天边煮边吃，津津有味，浑身发热；三伏天摇扇吃毛肚，满头大汗亦舒服。
