我国的火锅花色纷呈，百锅千味。着名的如广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味独特； 重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口；东北的“白肉火锅”风味别具，诱人馋涎，这些美味堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
北京羊肉火锅
涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中，记载「凡味与羊肉同煮，皆可补也。北京涮羊肉，吃就点，羊肉、白菜、豆腐、粉丝、火烧、小料，其它都是多余的。
