洋葱炒鳝鱼
方法：1.取2条鳝鱼，去肠杂，洗净切块;
2.取2个洋葱，洗净切片;
3.将炒锅上火烧热，倒入油，先放入鳝鱼煎炒，再加入洋葱，翻炒片刻;
4.在锅中加入少量清水，放入姜丝、葱段、酱油，焖2～3分钟，待鳝鱼熟透即可。
功效：抗氧化，协助降糖，减少糖尿病并发症的发生。
鳝鱼之所以对糖尿病有较好的辅助治疗作用，是因为鳝鱼的黏液、血液和多糖成分都有清除氧自由基、抗氧化的效果，有助于控制血糖，并减少吃降糖药导致的多种并发症。
之所以选择洋葱来与鳝鱼搭配，在于洋葱含有降糖物质，也是糖尿病患者的常用食材，还有抗血栓形成、降血脂的功效，对高血脂、高血压和心脑血管患者都有较好的保健作用。两者同炒，不仅美味可口，还能降糖降脂、理气健脾，对身体大有好处。
糖尿病患者常吃鳝鱼不仅可以稳定血糖，还可以减少或防止糖尿病并发症的出现，所以糖尿病患者可以将鳝鱼作为常用食材。
