大沥锦丰肉联厂：整顿严厉档主叫屈
大沥锦丰肉联厂禁卫森严，在活牛待宰区，两三个穿着迷彩服的保安来回巡逻。待宰区的一棵树下，五六个人围成一堆，话题始终离不开牛。
“这两天生意怎么样？”一个年轻人带着调侃的口气，面带笑意，似乎他已经知道答案似的。“都不让灌水，你说呢？五六头牛亏了近1000元。”另一名中年男子笑容僵硬地回应道。其他几个人纷纷附和着“生意难做啊。”
在距离人群不到一米的地方，一个年近5旬的男子手拽着缰绳，将一头体格硕大的牛的头部拉向一个50厘米高的蓝色大桶，桶里面盛了半桶的水。这头牛或高高昂头，或东张西望，就是不喝。
知情人士透露，自上周四中南市场注水牛肉多来自大沥的新闻曝光后，大沥锦丰肉联厂对注水牛肉的整治措施严厉程度前所未有。此前，牛拉到这里，在待宰的大半天时间里，还有两次机会“清洁”待宰牛所圈养的房，每次约一小时。牛老板大多利用这段时间给牛灌水，这是一个“潜规则”。
但现在这两次机会被厂方叫停。在待宰牛的圈养房内，记者看到水龙头都上着锁，一些胶管乱丢在一旁，确没有出水的痕迹。如果牛需要喝水，也只能牵到外面的消防管道旁用胶桶接着喂。“三水和佛山的肉联厂都可以灌水，就我们这里不让灌，这样搞不公平。”人群中一名男子一声叹息，“希望锦丰这边的整顿赶紧结束。”
知情人士称，锦丰往常也有过整顿，但整顿后就恢复供水。以前屠宰过程中也能注水，但现在屠宰间全程监控，只能是屠宰前给牛灌水。而这种灌水方式也是其他屠宰场默许的。
三水金盛肉联厂：记者亲见牛被灌水
2007年1月，佛山市政府办公室印发了《佛山市菜牛定点屠宰厂设置方案》，规划在2010年前建成5个菜牛定点屠宰厂，使佛山五区逐步实现菜牛机械化集中定点屠宰，为市民提供保障质量的放心牛肉。目前，佛山5区中基本实现每区一个菜牛定点屠宰点。南海的菜牛屠宰点即是大沥锦丰肉联厂，三水是金盛肉联厂，禅城是佛山肉联厂（将搬往南庄，现暂居罗村街边）。
“如果你不过来看，你肯定想象不到，注水是什么样子。”一位知情人士说道。
三水金盛肉联厂位于三水G 321国道边，与大赤岗村隔道而望。进入金盛屠宰场大门后顺路走约100米，就可看到近百头牛在场院里聚集，这是金盛西南耕牛市场。各地的牛贩汇集这里，讨价还价。
这时的活牛看上去精力充沛，有些还有力地扬着尾巴。而与耕牛市场连在一起的金盛肉联厂内，此刻却是另一番场景。知情者称，给活牛注水就从每个肉联厂的圈养间开始。
金盛肉联厂的屠宰区大致由两部分构成。一是分割间，位于屠宰场的中间位置。另一个活牛休息间，位于分割间四周，从三面将分割间围起来。与金盛肉联厂签约的牛贩买好牛后，就将牛牵到这里，等候宰杀。知情人士称，宰杀在夜间10点以后，从进入菜牛休息间道到被宰杀，大约有半天时间，这让牛贩有时间灌水。
上午11点，记者进入金盛肉联厂左侧菜牛休息间。一名身着白色工作服、脚穿胶鞋的年轻人正在给牛灌水。年轻人一只手紧紧拽住牛缰绳，另一只手将一根直径四五厘米的白色管子，用力塞入一头体格健壮的黑牛嘴中。黑牛很抗拒，四蹄腾空乱踢，头上下剧烈摆动，左右来回打转转，口鼻中“吽吽”的声音沉重而有力。黑牛要挣脱，年轻人死命拽，双方你来我往，水喷得满地都是。
年轻人看上去经验老到，顺着牛摆脱的方向就是不松手，由于被紧紧拽着缰绳，牛挣脱的空间有限，2分多钟后，水管被塞入牛嘴中，当水管进入喉管后，黑牛的挣脱逐渐减弱，口鼻中的声音也显得沉闷起来。一直到水管塞到肠胃里，塞进的长度约有1米。
3分钟左右，水管被拔出，黑牛被牵到院子的阳光处，随后，年轻人开始给下一头牛灌水。知情人说，灌到牛体内的水都加了压，流量很大。3分钟可灌水50斤。而这种灌水过程还将重复，直到牛进入屠宰间。
此时，在屠宰区的空地处，已有10多头牛被灌过水。被灌过水的牛，肚子鼓得很圆，后腿显现暗红。在屠宰场院子中间的树下，几头牛将两只前蹄置于半米高的花基上，整个身子如同人站立的样子。知情人士解释道，牛被灌入大量水后，会压迫胸腔，呼吸困难，容易致死。牛前蹄子置于高处，几成站立状，这样一方面可以改善牛呼吸困难问题，另一方面，可以加速灌入的水渗入全身各个部位。
这样的灌水过程，记者看到了两三次。但屠宰区的一面墙上却挂着鲜红的横幅，上面是“牛肉不注水”的标语。
当日中午1点，记者第二次进入金盛肉联厂的屠宰区。一头牛刚被灌完水牵往院子里。肚子鼓得如皮球的牛，走路都很困难。未走几步，一股黄色的水便从牛的喉管中喷出来。在被灌了两三次水后，一些牛已经很难站立，只能一直卧在地上，呼吸声很微弱。为了保障牛肉质量，有的肉联厂规定，屠宰前如果牛无法站立的话，将要进行罚款。为此，灌水者在灌的水中会加入一些盐，以保持牛的站立能力。
知情人称，在进入屠宰区前，牛贩其实都希望牛被灌得抽筋。那样，牛全身都在运动，水分可以进入得更多。“抽筋的牛比不抽筋的牛要多灌约20斤水，但抽筋后的肉色会更暗淡。”
佛山肉联厂：摄像头“看不见”注水
记者第一次暗访佛山肉联厂的时候，一头牛刚刚灌水完毕，腰部不停地冒水。知情人士介绍，这是灌水者有意在牛背上捅了一个窟窿，有的则是在牛的肚子上捅一个窟窿。这样做的目的，是为了排放水里面含有的进入牛身体里空气。如果不捅这个窟窿，牛往往会因为心肺问题而提前死亡。
记者第二次暗访佛山肉联厂则看到与三水金盛肉联厂相似的场景，两个工人正拿着白色塑料管往牛嘴里塞，其余灌过水的牛则奄奄一息地躺在一旁。知情人士称，佛山肉联厂的灌水持续到晚上9点多，而后开始杀牛。
晚间9点半，记者以买牛杂的名义第三次进入到佛山肉联厂。此时，屠牛已经开始，三头刚刚扒过皮的牛身倒吊在半空，肉色暗红，肚子胀得圆圆的，显然是下午灌的水还没有消化。值得一提的是，佛山肉联厂的屠宰区也和其他地方一样安有摄像头，但这些摄像头只监管着屠杀的过程，而对隔壁屠杀前的注水视而不见。现场也并没有市场管理人员巡查，档主就一头一头杀掉这些灌水牛。在屠杀的过程中，记者并未见到对死牛注水的现象。知情人士称，以往那种屠杀中注水的情况在佛山各个肉联厂中已基本消失。
记者随后向一位档主咨询购买牛杂的事宜，该档主拿出一副。当记者提出这牛杂注水太多时，该档主回应：“干的没有，我们的牛杂都打水的。”记者了解到，该档口的牛肉正是在中南市场销售。市场的查处显然并未让档主放弃注水。
晚间10点半，记者离开佛山肉联厂。此时，屠牛正如火如荼，这些屠宰前灌过水的牛肉，次日凌晨就将发往佛山各个市场，中南市场只是其中之一。
