上周四，南都独家披露了南海中南农产品交易中心（以下简称“中南市场”）注水牛肉泛滥的问题。曝光后中南市场的牛肉已有改善，但注水现象并未消失。市场管理方称，注水主要存在于上游屠宰环节，终端市场查处难以见效。
近日，记者多次暗访中南市场三大牛肉定点屠宰场（大沥锦丰肉联厂、三水金盛肉联厂、佛山肉联厂）发现，三水、佛山两大肉联厂内活牛宰杀前普遍注水，大沥近期因内部整改严查注水。其他两大肉联厂宰杀的牛肉普遍含水量超标，流向广佛多个市场。
中南市场：查不完的注水肉
中南市场从11月12日每天对所有档位的牛肉进行查处，最疯狂时一天停了8档，占到市场总档口数的1/3.遭曝光后，档主有所收敛，但每天依然能查出注水牛肉。昨日，中南市场突击检查，又查出4档牛肉水分严重超标，最高的一档含水量达82.4%（国家规定，含水量≥77%的牛肉即可认定为不合格）。市场对注水牛肉的查处效果并不明显。
实际上，注水牛肉泛滥并非只在中南市场。记者走访禅城部分市场也发现注水肉。在山紫市场，共有3家卖牛肉的档口。在一家中年妇女的档口里，挂着四五条颜色鲜红的牛肉，档主叫价最低26元/斤才卖。记者在悬挂的2条牛肉上摸了摸，顿时有水冒出。但档主极力否认是注水肉，称牛肉不是大沥的，而是从佛山肉联厂来的。
在普君市场，记者走访时，仅有一家肉档开门，肉色与注水肉相似，用手摸也很水。
对注水普遍现象，中南市场管理方佛山市中南农业科技有限公司常务副总经理邝巨明表示理解。“注水环节是在上游屠宰前，我们下游市场查处很难。”
注水牛肉为何屡禁不止？上游注水到底如何操作？注水牛肉牵动着怎样的利益链条？在知情人士的指引下，记者近日暗访了中南市场三大牛肉定点屠宰场发现，虽然在屠杀环节的注水基本消失，但屠杀前给活牛灌水却日益猖獗。
