“植物奶油危机”
跟踪报道
因被爆出含反式脂肪酸，广泛用于烘焙行业的植物奶油(又称“氢化油”)引起了国内不少消费者的困惑：除了蛋糕、面包这些烘焙食品可能使用植物奶油以外，其他种类的食品生产时是不是也会用到这种油呢?应该如何分辨哪些是可能含反式脂肪酸的食品?
上周，记者针对这些问题展开了市场调查，并对营养专家、业内人士进行了采访，从而了解到，除了饼干、蛋糕等烘焙食品外，多数奶茶、咖啡伴侣均含氢化油，部分薯片、巧克力等也在用氢化油作配料，反而是虾条、冰淇淋这些外表看起来“不健康”的食品，原来却不含氢化油。
01 超半数饼干、奶茶含氢化油
“在这个行业，没有哪家蛋糕不会使用植物奶油吧，这主要因为它价格更低、味道更好而且还能保质，况且现在政府也没有明文禁止或限制使用。”某外资品牌面包连锁店负责人向记者表示。据记者了解，在广州市场上，像面包物语、皇后饼店等知名蛋糕店都有使用植物奶油，但也并非像这位负责人所说，所有蛋糕、面包都使用植物奶油。广州皇冠·玛莉奥蛋糕店负责人即表示，该公司使用的是美国维益公司提供的奶油，这些奶油就是不含反式脂肪酸的。
但是，不使用植物奶油生产的食品企业在烘焙行业毕竟是少数，这从烘焙食品中另一大分类———饼干就可看出。记者上周走访广州各大超市发现，超过半数的饼干品牌都含有氢化植物油，而且当中绝大多数都是知名饼干品牌，如奥利奥、格力高、优冠等。蛋黄派、法式小面包等小包装烘焙食品，多数配料表上也都赫然写着“起酥油”“人造奶油”(也含氢化植物油)。
至于上周新快报报道的咖啡伴侣，更是氢化植物油广泛存在的“重灾区”。记者仔细观察了雀巢、麦斯威尔等数款咖啡伴侣的配料表后发现，市场上咖啡伴侣的成分都是植脂末，而植脂末的主要成分之一就是食用氢化植物油。同样使用植脂末的雀巢奶茶、立顿奶茶也一样，配料表中都写明含有“氢化植物油”。记者上周还走访了广州大卡司、58℃等知名奶茶连锁店，发现多数奶茶店都是使用植脂末(俗称“奶精”)来冲调奶茶，仅有少数奶茶连锁店是使用奶粉冲调的。
