未增白的面粉不见得就是“黑”
昨日，在龙口西路的一家陕西宝鸡人开的面馆，老板娘徐女士(化名)告诉记者，他们的面粉都是从附近市场买的，“比自己老家用传统方法磨制的面粉要白”。因此她认为“广州市场上说没有含增白剂的都是假的”。
老板娘说，因为小麦有麸皮，在去壳和磨制过程中不可避免会夹杂一些，“这样面粉就会偏黑色，不可能是市场上看上去那么白”。她介绍说，就质量而言，好的面粉又稍微偏白一点，所以如果添加少量的增白剂，会使差的面粉看上去像好的面粉，不是特别有经验的根本就看不出来。
“我们也看不出来，但一用就知道了。好的面粉揉起来有弹性，差的放一下就塌了。差面粉也做不成拉面，一下就拉断了。”一位拉面工说道。他也觉得，市场上那些声称没有增白剂的面粉都是假的，他们在购买的时候也就不在意了。
但对于这一说法，在五羊新城经营了十多年粮油生意的邓金西并不认同。他说，虽然市场上有很多添加了增白剂的面粉，但也确实有没添加增白剂的。“他们之所以这么认为，是因为他们不知道现在的加工工艺比以前要先进了很多，所以加工出来的面粉比北方用传统方法加工出来的面粉要白一些。”
对此，南方面粉厂的蔡玲也表示，虽然面粉的原料小麦主要产自北方，但是实际上华南地区的面粉是国内最早生产专用粉(面包粉、蛋糕粉、饼干粉等)的，质量应该也是全国最好的。
