监管执法和标准检测，犹如食品安全的双足，在行进中缺一不可。但对于普通消费者来说，对监管执法耳熟能详，对标准检测却感到陌生。哪些部门能对食品添加剂进行检测?除了食品添加剂，一些打着“食品添加剂”的旗号，混入添加剂队伍里的非食用物质、农药残留等物质，又如何检测?普通消费者能否送检?
带着这些疑问，5月16日，记者走进质监、食药监、农产品质检等检测机构，为消费者揭开蒙在“食品添加剂检测”上的神秘面纱。
食品添加剂检测———“苯甲酸钠”含量是否超标
这几天，太原市质量技术监督检验测试所专业实验室接到了一个厂家的委托，为一批碳酸饮料做检测分析。16日上午8时，记者进入实验室时，该所技术人员赵利军，正按照前处理步骤，从几箱饮料中随机抽出10瓶混在一起准备开始检测。
几分钟后，被混装在玻璃容器里的饮料看上去已经十分均匀，由于是碳酸饮料，还需要经过除气、中和这两道程序。“接下来就要称样了。”赵利军说。
此次要检测的物质，是食品添加剂“苯甲酸钠”。赵利军说，如果你经常购买饮料，不妨留意瓶体上印制的配料表，往往有“苯甲酸钠”的影子。这种添加剂其实是一种防腐剂，主要用在调味品、酱腌菜和各类饮料中，过量摄入，会对人体肝脏产生危害。
随后，赵利军从混合好的饮料中提取了5ML的饮料原液进行沉淀，并放到一个瓶子里，之后是提取苯甲酸钠并过滤。这些所有的程序，其实就是“除去其他干扰因素，提出含有的苯甲酸钠并溶于去离子水”。
整个前处理过程历时1个多小时，赵利军又开始了第二个步骤的实验———标物上机。也就是选取苯甲酸钠的标准物质通过液相色谱仪做出标准曲线、测定标准值。
第三个步骤需要测出样品饮料的标准曲线。很快，计算机开始自动比较两条标准曲线的峰高度和峰面积，并计算出了被处理后的样品中苯甲酸钠的含量。等这些工作做完，近三个小时已经过去了。
完成了这些，检测还没有结束，赵利军又开始了人工测算。在最后经过近四十分钟计算后，赵利军作出结论，“在国家标准范围内，合格!”接下来，他还要和其他技术人员为检测的这批饮料出具检验报告。
此时，距记者进入实验室已经4个小时。
非食用物质检测———鱼肉里是否含有孔雀石绿
随后，记者又来到山西省食品药品检验所。这里除了对色素、防腐剂等食品添加剂进行检测外，还承担防范非食用物质混入食品的工作。
该所餐饮食品检测室主任杨国伟称，以从餐馆里取活鱼进行检测为例，一些水产商家为了保证鱼肉的新鲜，会用一些非食用物质如孔雀石绿来防腐保鲜。因此，检测饭店里的鱼是否安全，主要是检测其肉里有没有含有孔雀石绿等化学药物。
首先，要求抽样的器具是规定的器具，比如用于装样品的袋子，必须是能防止渗出、漏出、外溢的塑料袋。将几尾活蹦乱跳的活鱼拿到后，在餐馆里，先将活鱼宰杀。再将每条鱼一分为二。取每条鱼的一半归类，装袋。再将每条鱼的另一半归类、装袋。
随后，将这些分装的鱼，用能够冷冻保鲜的食品抽检专用车运送回食品药品检验所。车里除了备有冰箱外，还有快速检测设施，能够避光、避热、恒温、恒湿。这么做，是为了尽量保持被检食品的品质，避免因与外界接触发生交叉感染。
带回实验室后，4小时之内，必须开始对样品检测。因为存放的时间长了，食品本身就会长出微生物，无法保证检测数据的真实性。然后，将其中的一份样本去皮、去骨、取出可食部分。为了保证检测数据的公正权威，将这些鱼肉打成肉泥，进行匀浆。而另一份样品备用，做复验样品。杨国伟称，如果是一个批次的鱼肉，肉里含不含孔雀石绿，48小时就可以检出。
