“草果”的味道浓得让人吃不消
罂粟壳替代品是常规的烹调作料
采访中推荐的替代品草果到底效果如何呢?老板开价5块钱1两，记者买了1两，10颗左右。
在剥开的过程中，记者发现草果的果皮坚韧，内有30多粒的种子集结成团。将4颗草果破开，用开水浸泡5分钟后，开水呈黄棕色，香味更加浓郁。记者尝试喝了一口，香中带鲜，尤以香味最浓，浓到令人恶心。吐掉之后，嘴中的鲜香之味可以持续十分钟以上。
记者随后查询资料了解到，草果其实是一种香料植物的果实。具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥味，增进食欲，是烹调作料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”，并非“违禁品”。
鸭脖子麻辣烫都可能加了罂粟壳
“香辣口味就加，鲜香的不能加”
其实，不只火锅店可能用罂粟壳，很多人不知道的是：鸭脖子店、麻辣烫、卤制品等都有可能添加罂粟壳，让食客对该店的食品“难舍难分”。
通过朋友的介绍，记者以卤菜店店主的身份，与一位从事餐饮业十年之久的戴先生取得了联系。“这没有什么神秘的，就是个调味品。”在戴先生看来，食品中加入罂粟壳，就和放味精一样普通平常。戴先生还建议记者去买罂粟壳时神情要坦然，畏畏缩缩地反而会让店主警觉，有货也不敢卖。据戴先生介绍，以前，买罂粟壳的餐饮店主主要是把它放在龙虾、野味里去味提鲜，最近几年使用的范围大了很多。
记者随后采访了另一位厨师朋友，他在南京从业6年多。他告诉记者，南京很多饭店的厨房都会或多或少备一些罂粟壳，“做香辣口味的菜时可以加一些，鲜香类的就不能加了”。至于获得罂粟壳的渠道，记者这位厨师朋友说，有人会送货上门的，根本不用到市面购买。
提醒>>>
罂粟壳可能藏身
劣质调味品中
“购买火锅底料的时候，最好要去正规超市购买。”一位从事食品添加剂检测的专家昨天提醒说，据其了解，虽然市场上严禁罂粟壳的销售，但是也不能排除有少部分经过加工的罂粟壳底料会流入市场，这些东西会被磨成粉末，掺入到一些来路不明的调味品调料当中。而在大市场中，这些劣质的调味品就有风险被混搭销售。
这位人士提醒说，虽然大市场上的东西相对要便宜不少，但是其内在质量和企业资质在多数情况下是不如进入超市销售的企业，并且从执法部门的检查频次来看，超市面临的检查也要更多，相对来说质量有保障。
添加了罂粟壳
怎么检测?
罂粟壳是属于禁止添加的物质，显然为了免受处罚，想铤而走险的火锅店并不敢明目张胆地添加违规物质，面对悄悄添加了违规物质的火锅底料，检测人员究竟采取什么方法揪出猫腻呢?
一位食品添加剂的检测人员对记者说，通常情况下，在检测食品添加剂的时候都会采用比对法，即针对某一物质进行添加剂的比对，以证明是否存在相应的违规添加剂。但是添加于火锅底料的罂粟壳，往往都归类于混合体中，因此通常的比对法是不能用的，而是要采取“鉴定”法，即罂粟壳中会含有让人体产生依赖感的“可耐因”成分，如果检测出有“可耐因”，即可以证明该火锅底料含有违禁物质。
