●一次性锅底登上火锅舞台，让火锅店老板们不堪重负，成都大多数火锅店锅底开始涨价，涨幅在10-50元不等。
●此次“老油”被定性等同于潲水油，成都3000多家火锅店每日产生700余吨老油，这些老油将流向何方?化工产品，下水道，还是地沟油作坊?
●成都火锅数量众多，如何辨别锅底是老油还是新油?目前在监管上还存在缺位。
重庆老堂客火锅餐饮公司董事长冉杰做梦也想不到，他一心一意打拼起来的“老堂客”火锅品牌将以这种方式告别成都市民。
7月26日，央视《消费主张》栏目强势报道了老堂客回收顾客食剩的火锅底料，制售火锅老油的消息。节目播出当晚，成都市食品药品监督管理局、公安、工商、质检等多部门联合对全市17家老堂客火锅店进行了逐一排查。老堂客火锅正常营业的9家门店全部被关，服务员甚至来不及收拾桌上的残留锅碗调料。
与此同时，冉杰本人也被公安机关传唤接受调查。因为，火锅店使用“老油”，已不再是商业道德问题，而是触犯《食品安全法》的行为。
在次日的节目中，《消费主张》又接连曝光了重庆胖妈烂火锅以及重庆吴铭火锅部分门店均使用老油。
这几期节目的播出，对成都甚至川渝火锅业而言，犹如一场“强震”，搅动了整个行业的池水，同时也将火锅业沉寂已久的“公开秘密”暴露在光天化日之下。
一家企业的关闭，敲响了一个行业的警钟。接下来，所有火锅店的老板都急了。成都3000多家火锅店，正面临重新洗牌。
改用一次性锅底后，成都火锅的成本将直线上升，更重要的是，成都将日产700余吨火锅老油，直接废弃倒掉不仅污染环境，还将堵塞下水管道，影响城市排水。不能回到餐桌的老油最终将流向何方?
最近几日，记者深入各大火锅店、油脂回收企业、地沟油作坊等地进行调查采访，本期《华西财侦局》将为您揭开成都火锅老油的秘密。
A“老油”时代将终结?
看了央视的报道，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛立刻意识到了问题的严重性。
过去，老油一直与潲水油、口水油、回收油等区别对待。对四川人来说，老油更多代表口味，熬制时间久，味道比较重。
但此次曝光后，老油被明确定性为潲水油，即“老油=口水油=潲水油”，“这是一个本质转变。”何涛强调，老油被定性后，企业再使用就是违反《食品安全法》。
该法第28条“禁止生产经营下列食品”中第一款就包括了“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品”。
7月28日下午，老码头、吴铭、狮子楼、蜀九香等47家成都知名火锅店的负责人，急匆匆地赶往四川省饭店与餐饮娱乐行业协会，召开紧急会议。“这一次是动真格的了。”何涛心里默念着。
“已经感觉到问题严重性了，企业也做好了最坏打算，不能因为自己一家而影响整个行业。”被曝光的老堂客首先发言。“以后全部使用一次性锅底吧，这本来也是个趋势，现在是时候了。”吴铭火锅老板道出了心声。
经过2个多小时的“闭门”会议后，47家企业老总达成一致意见：严格遵守《食品安全法》规定，并签署了“承诺书”，承诺不再使用“老油”，改用一次性锅底油。
“老油时代必须终结了。”何涛掷地有声。此次会议，标志着传承了数百年之久的火锅“老油”时代将终结，成都火锅无论是制作工艺还是发展方向都将面临重新洗牌。
