记者近期调查了内蒙古呼和浩特市羊肉串市场、烧烤摊和饭店里吃的羊肉串，探访发现，多家摊位销售的羊肉串大多是鸭肉、肉食鸡等杂肉制成，其羊肉味竟是因为掺加了羊肉粉、羊肉精膏等添加剂。
羊肉添加剂种类多
在呼和浩特市东瓦窑农副产品批发市场，记者以准备开烧烤店为名，提出购买羊肉精。卖家向记者推荐了几种，有羊肉粉、羊肉精膏、羊肉精粉。
“这些香料可以让羊肉的口感和色泽更好。”卖家说，市场上有专门供做羊肉串的“次羊肉”，价格只有好羊肉的一半，买回来后切成小块，用调料粉和羊肉精腌制一晚上，就能制成与好羊肉味道相似的羊肉串。
记者问：“如果想用鸭肉做成羊肉串，哪种香精比较合适呢?”卖家推荐了售价为25元的羊肉精膏。记者发现，这个标注青岛瑞可莱食品责任有限公司生产的羊肉精膏，有生产许可标签、成分配方，但没有明确的使用说明。
据卖家介绍，只要把鸭肉、肉食鸡切成块，按照腌制羊肉的方法进行制作就可以。
假羊肉串利翻倍
在呼和浩特市，一些烧烤摊主私下表示，在闹市区经营，一个摊位每晚能卖300多串，用好羊肉每串毛利为5毛钱。如果换用次品羊肉或者鸭肉，每串利润就会翻倍。
据食品专家介绍，羊肉精是香精的一种，与被曝光过的牛肉粉是一类物质，能够提鲜肉食，但危害明显。据国家最新出台的食品添加剂使用标准，在关于食品用香料、香精的使用原则不得添加香精的名单中，生鲜肉被列入其中。
一位业内人士透露：“羊肉精一般使用标准为0.2%至0.5%，而且不可以直接加热食用。但烧烤摊主为‘调制’出口感好的烤串，往往先加香膏，再加香精，甚至再放些浓香剂，以提高整体香气。”
添加剂滥用究竟该哪些部门监管?内蒙古卫生厅卫生监督所副所长曹铁军说，卫生部门本有一套防止违规使用羊肉精的检查制度，但执行难让效果大打折扣。
