研究人员称，虽然现在仍有艾格蒙特褐苹果在售，但是现在的艾格蒙特褐苹果并没有保留旧时的种植方法，生产出来的果实也与从前的外观不一致，因此营养水平实际上已经遭到了损害。
另一方面，现在蔬果生产规模较大，部分的蔬果会先在仓库里冷冻贮藏数月后，再放到市场上售卖。冷冻过程虽然避免蔬果变质，但也将蔬果所含的维生素等营养物质完全耗尽。
此外，超市往往倾向于将卖相较好的蔬果摆上货架。而事实上，研究人员提醒消费者，植物果实表面上有淤青意味着有更多的营养物质!这是因为，果实上自然的淤青，其实源于自然界中植物避免被动物吃掉的一种天然防卫机制。
克兰菲尔德大学的利昂·特里教授(Prof. Leon Terry)还指出，商业机构销售食物的观念，应该从“卖相为先”转变成“健康为先”;而消费者们挑选蔬菜水果的观念也应该有所改变，光鲜亮丽的新品种果蔬并非人们的最佳选择。
