母猪肉制成“牛肉叉烧”
根据有关部门出具的鉴定报告，刘某作坊里查获的一批“熟牛肉叉烧”均为非牛肉制品。刘某称，他先买来冷冻的老母猪肉，放在水池里化冻，然后把肉切成1斤左右的小方块，放进大桶里加入盐、磷酸盐、保水剂，腌制一天一夜。腌好之后，就放到锅里煮。等锅里的水开后，加入红粬粉，再放入猪肉煮，一般十几分钟就捞出来。这样加工出来的肉被叫做半成品“牛肉叉烧”，如果有需要继续加工的话，就放入调料再煮，煮了20多分钟后再放进牛肉香精。晾干后，老母猪肉制成的“五香牛肉叉烧”就做成了。
据工人供述，烧制这种牛肉，一般用大锅放700斤左右的水，然后再放胭脂红一小勺。刘某说，肉里面放红粬粉主要就是让肉的颜色红一点，添加牛肉香精，是为了让老母猪有牛肉味。
流入农贸市场甚至超市
据刘某说，他生产的假牛肉，主要是通过他在凌家塘市场租用的摊位进行销售，小部分是零散顾客来买，大部分都卖给了大客户。他销售的一部分“牛肉叉烧”，卖给了周边的小卤菜店、小饭店。大部分卖给昆山一个老主顾戴某（另案处理），而戴某此前因生产这种假牛肉被判刑，刘某卖给戴某价格是14.5元每斤，一天要卖给他一百斤到三百斤不等。 戴某拿着这些肉在昆山一家农贸市场销售，价格是32到35元每斤。
李某是常州一家连锁超市承包肉柜的，刘某销售牛肉时如果是真货就在货单上注明“A牛肉”，如果是假牛肉就注明“B牛肉”，假牛肉卖给李某价格是18.5元每斤。另外，某品牌冷鲜肉的一名员工还从刘某那里买假牛肉私下里做生意。不过，刘某称，他卖给常州另外一家大型连锁超市的牛肉是正宗的，因为对方要求严。
只能以较轻罪名起诉
昨天，武进法院开庭审理了此案。武进检察院指控，2011年10月以来，刘某雇用周某等人，以冷冻猪肉为原料，添加红粬粉、胭脂红、牛肉香精等加工成假牛肉，累计销售给江苏昆山柏庐批发市场的戴某假牛肉5106斤，金额74037元；销售给凌家塘农贸市场上的某品牌冷鲜肉店店员周某160斤，金额2700元。2011年12月31日案发时，查获假牛肉及过氧化氢等相关物品。 昨天，法院当庭判决刘某犯生产、销售伪劣产品罪，有期徒刑1年3个月并处罚金5万元。
在庭审中，承办检察官表示，虽然刘某生产加工牛肚牛杂使用了过氧化氢，但由于没有相关职能部门能够提供相关鉴定证据，不能以罪名较重的“生产、销售有毒、有害食品罪”来起诉。
食品加工不得使用双氧水
武进食安办有关人士告诉记者，按照国家规定，双氧水不得在食品生产加工中使用，但由于双氧水挥发性强，这给执法机构取证带来难度。而胭脂红、红粬粉不得在肉制品中检出，“按照目前法规，如果假牛肉里检出红粬粉、胭脂红，也只能说是不合格产品。”
