医网快讯摘要：昨日，昆明市和盘龙、五华两级食品药品监督管理局执法人员联合到龙江路、上东城小区等检查了7家餐饮单位，发现规模以上餐饮单位用油都非常规矩，能提供采购进货台账及餐厨废弃物流向记录。而一些小型餐饮店和临街门店虽也有记录，但执法人员发现，他们购买的软包装油没问题，而分装后却不贴标签，其中一家因疑似使用“三无”食用油被责令整改。
现场检查 执法人员直奔厨房
上午9时许，记者随同执法人员先来到北市区月牙塘小区南门外一餐馆，执法人员分成几组，一组让负责人拿出台账记录，一组直奔厨房操作间。在厨房仓库，20公升装的大桶食用油摆在储物架上，厨房操作台上经过分装后的食用油被装在小盆里，该餐馆专门的食品安全监管员介绍，他们餐馆全部使用正规企业的桶装油。执法人员对食材购销台账记录、食用油进货发票、合格证书及餐厨废弃物处理记录进行了检查，均未发现问题。昆明市食药监局食品安全监管处处长王利介绍，食品监管部门就是要从进货和餐厨废弃物处理两个环节卡死地沟油流向餐桌的可能性。
在隔壁餐馆检查时记者发现，该餐馆的餐厨废弃物处理是与一家养猪场签的协议，用于喂猪。王利说，“现在昆明泔水收集点不能满足所有餐厨废弃物收集需要，要求餐馆签订流向协议，就是要杜绝餐厨废弃物流向不法黑作坊，只要不是用于制作地沟油都算符合要求。”
上午11时，执法人员来到上东城小区附近检查。在一家小吃店，执法人员遇到了重复使用空油桶的情况，且是没有任何标识的疑似三无食用油。面对执法人员的询问，餐馆老板解释说是大豆精炼油，软包装不方便，只能分装到小点的空桶内，并让服务员从仓库搬来一箱软包装食用油，还找来了进货记录。
“油的颜色没异样，也没哈喇味。”执法人员通过感官初检为正规食用油，不过因分装食用油后没将标签、标识及时贴到油桶上，盘龙区食品药品监督管理局当场对该餐馆下达了监督意见书，要求其按要求完善台账和分装标签记录，限期整改后再来复查。
昆明试点监控“地沟油”
针对部分餐馆换装情况，昆明市食药监局副局长张云海说，软包装食用油包装大，且塑料袋不方便使用，是允许分装的，但必须按规定把标签和台账记录清楚，如没记录很容易出现以次充好的情况，经查实油确实有问题的，将从严从重处罚。
今年3月，昆明市启动了为期半年的杜绝地沟油流入餐饮服务环节专项整治行动，规定从5月1日起，全面禁止餐饮服务单位使用散装油。这是云南省首次试点，也是继后在全国较先采取这一措施的。昆明市内的2.8万户餐饮服务单位签订食品安全责任书，基本做到宣传动员、公开承诺、公布投诉举报电话、签订目标责任书、建立索证索票制度、建立餐厨废弃物流向记录全覆盖。检查中，商户们也承诺，不生产、购买、使用地沟油。
张云海说，检查中如发现餐馆使用地沟油，将根据《食品安全法》等相关法律法规进行处罚，违法所得1万元以下的，将处2000-5000元罚款；违法所得1万元以上，将处违法所得2~5倍罚款；情节严重的除罚款外，吊销《餐饮服务许可证》。对违法者依法进行处理，绝不姑息。
责令停止使用散装油37吨
自5月1日昆明餐饮服务单位全面禁止购进和使用散装油，昆明市各级食品安全监管部门组织对餐饮服务单位进行全面监督，重点对集体用餐配送单位、中央厨房、学校和建筑工地食堂及旅游景区餐饮服务单位等，严厉查获采购、使用散装及标识不规范、来源不明的食用油脂行为，改善小餐饮食品安全条件对违法经营、使用地沟油的单位依法从重查处。在查处违法行为的同时，昆明市食药监局督促餐饮服务单位建立和完善食用油脂进货索证、使用和处置台账记录制度，严禁采购、使用散装及标识不规范、来源不明的食用油脂。
经统计，目前共监督检查餐饮服务单位28873户次，受理投诉举报293起，查处非法使用食用油脂案件31件，罚没款25.52万元，没收、销毁不合格及无标识散装油1.5吨，责令整改169户，责令停止使用散装油37吨。张云海表示，下一步昆明市各级餐饮服务监管部门将总结专项整治工作经验，健全食用油脂和废弃油脂管理制度、规范，探索建立杜绝地沟油流入餐饮服务环节长效机制。
明年市民举报“地沟油”有奖
按部署，此次专项整治食药监、城管等5部门联动，一直持续至本月底。昆明大小餐馆数量很庞大，相比之下，政府部门执法人员的数量很有限。张云海说，“这种情况下，动员群众力量，鼓励市民举报就显得特别重要。”昆明市食药监局欢迎市民对“地沟油”问题进行举报，举报电话：。
“对群众举报线索中，经查确有‘地沟油’回流餐桌的，相关部门将给予举报人奖励。”张云海表示，相关奖励措施、标准已制定，目前正和财政部门进一步研究、沟通，预计明年初就可实施。届时，市民举报“地沟油”，只要一经查证，都会有不同金额的奖励。监管部门也将对投诉举报群众的隐私给予保障。
安监控能管住“地沟油”吗？
为了杜绝地沟油回流餐桌，全国各地监管部门都采取了一系列措施。目前，正考虑给6万家餐馆的油脂收集设施安装电子监控，政府部门进行相应补贴。辽宁朝阳市等地相继在一些饭店后厨安装实时监控摄像头，执法人员利用电脑屏幕和专用手机进行实时监管。
昆明也有一些餐饮单位在后厨安装了实时监控摄像头，并在餐饮区播放后厨操作情况。张云海说，即使餐馆安了摄像头，也不能完全管住地沟油，还有很多死角存在。“餐馆装摄像头，我们支持但不鼓励。”张云海说，安装监控设备一些小本经营的餐馆承受不起，且装了也不一定管用。“监管地沟油，还是要从食用油源头及餐厨废弃物流向两方面来重点监管。”
如何鉴别地沟油？
执法人员教市民几招鉴别地沟油的方法。看透明度和色泽，颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温容易凝固的可能是地沟油。闻气味，每种油都有各自独特的气味，在掌心上滴一两滴油，双后合拢摩擦，发热时仔细闻其香味，有臭味或呈淡淡哈喇味的可能就是地沟油。用筷子取一滴油品尝下，有异味的可能是地沟油，地沟油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。此外，还可问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。
