试剂面市
半小时即可
快速检测“地沟油”
在政策上多管齐下的同时，令人高兴的是，“地沟油”检测的技术手段近期也取得了突破。
日前，中国农业大学食品科学与营养工程学院传来消息，被卫生部今年5月认可的3种有效快检“地沟油”方法之一的“地沟油多参数综合快速筛查方法”，将首次正式市场化生产和销售。
据悉，“检测试剂盒”为小包装，价格为200元左右，能在半小时内快速检测出“地沟油”结果，准确率在80%左右。
检测试剂的面市，意味着今后除卫生、工商等执法部门外，餐馆和消费者也能自行检测所售和所食用的油脂中是否含有“地沟油”成分。虽然80%左右的准确率令其只能作为初步筛查手段，但毕竟对“地沟油”的认定提供了一条相对便捷的有效途径。
试剂的检测原理是“地沟油”与食用油相比，其经过反复煎炸或高温加热等会产生一些物质，即便精炼也难以被取出，被称为“极性标记物”。而通过检测“极性标记物”的多少，可以作为判定是否为“地沟油”的重要指标。该极性标记物可与极性检测试剂反应显红色，该极性标记物含量越高则红色越深，红色深度超过临界值则为阳性。
不过，对于快速检测试剂能在多大程度上遏制“地沟油”，油脂专家普遍信心不足。
北京一家大型油脂企业的专家告诉记者，如果是纯粹的地沟油，那是很容易检测出来的。但当前的问题是，“地沟油”往往是按一定比例掺在普通油里，而如果低于一定比例，比如5%甚至1%，那就很难被检测出来。
在他看来，除了要加大惩处、威慑力度外，对油脂企业采购的原材料品种、数量进行监控，也不失为一条治本之策。如果某企业一段时间内生产的油脂，大大超出了其所采购原材料的合理出油量，那么就有可能存在掺杂“地沟油”等问题。
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