范志红指出，100g芹菜杆的钠含量约为160mg，相当于0.4g食盐。茴香、茼蒿的含钠量也与此相近。日常烹调放盐量通常在1%左右，所以，吃高钠蔬菜时，只要不放盐，并不妨碍控制血压;但如果按正常量放盐，就必定会盐过量。
据介绍，茴香、芹菜、茼蒿属于最高钠蔬菜，烹饪时不用放盐。各种萝卜、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、香菜、菠菜等属于中高钠蔬菜，可少放盐。而生菜、油麦菜、菜花、西蓝花、苋菜、莴笋是低钠蔬菜，各种豆类、各种瓜类、茄科蔬菜(番茄、青椒、茄子、土豆)、竹笋、芦笋等是极低钠蔬菜，炒制时可正常放盐。
