一是去年腌制的酸菜、咸菜。春季气温升高，如腌制原料不够新鲜，盐量不够、腌制不透的话，酸菜和咸菜中的亚硝酸盐含量会明显增加，如果食用颜色过深、变黏的酸菜或咸菜，或一次吃太多，就容易引起亚硝酸盐中毒。
二是发芽土豆。发芽或变色的土豆含有大量龙葵素，食用后易引起中毒。土豆要储存在干燥阴凉处，有轻微发芽的可剜芽削皮，并在烹调时加醋。
三是冷冻海产品。春季是海产品的淡季，如冷冻海产品存放时间过长(超过半年)或存放不当，就容易腐败变质，产生有毒物质。而且这些有毒物质，加热并不能彻底破坏其毒害性。
四是野蘑菇及野菜。随着天气转暖，各种蘑菇、山野菜陆续生长，郊游的人也增多。如果采食有毒蘑菇或加工不当的山野菜，容易引起中毒，严重的会危及生命。
五是四季豆。未煮熟的四季豆含有皂素会强烈刺激消化道，且其中的凝血素具有凝血作用。此外四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可使人食物中毒。
一般食物中毒的主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。发生食物中毒后应立即到医院就诊;并及时向食品监管部门报告，并保存一切可疑食品，尽量留存呕吐物和排泄物以备检验。
春季暖和，到处都是生机盎然的景象，就连存放的食物也吐出嫩绿的新芽，然而这些食物却有可能含有害毒素。建议大家在春季尽量不要吃太多以上五种食物，并且在食用的时候要保证烹制正确，以防出现食物中毒的现象。
