除了心理、环境、遗传、疾病等因素会影响发质外，营养状况也起到了非常重要的作用。膳食中长期缺乏某些营养素，不仅使黑色素无法合成，头发变白，而且导致头发干枯，脆性增加，容易脱落等。有研究证明，膳食中长期缺乏含叶酸、维生素B1、B2、和B6的食品，或缺乏微量元素铜、铁等，都会妨碍黑色素的合成。
预防和缓解头发早白，在膳食上应适当多吃一些粗粮、豆类、绿色蔬菜及瓜果等富含B族维生素的食物。动物肝脏、番茄、马铃薯、柿子等食物中含有合成黑色素颗粒必不可少的铁、铜等矿物质。另外，黑豆、花生、鸡蛋、鱼肝油、芝麻（特别是黑芝麻）、麦片、香蕉等，对预防少白头均有一定作用。
