越来越多的证据表明，常吃
小知识：吃些高钙食品来填补钙质，如准备以奶酪粉做成的吉人片或吉人蛋糕等搭配咖啡享用，不仅能填补钙质，还能使咖啡加倍甘旨。...西红柿的人，患癌症的危险性会显著降低。最近在美国一项针对48000名男性的研究显示，每周至少食用2次西红柿的人，患前腺的危险性降低了21%~34%。意大利的一项研究也显示，每星期生吃西红柿至少7次者，经过一段时间后，消化道癌及前列腺小知识：前列腺癌，而番茄红素是番茄成品中的首要类胡萝卜素。人体内不克不及自行合成番茄红素，必须从蔬菜和生果中取得。番茄红素吸收受良多身分的影响，食品中的蛋白质-胡萝卜素复合物、年夜量的可溶性炊事纤维(若是胶)、连络胆固醇和树脂，缺铁、锌和蛋白质，以及肠道疾病，变应性反映或寄生虫都可能滋扰番茄红素的吸收。研究发现血浆番茄红素程度无性别差别，抽烟和喝酒对血番茄红素程度影响也很小。跟着春秋的增高，血中番茄红素程度降落。番茄红素在热加工后和脂类存在环境下可以改善生物操纵率。如摄取未经加工的番茄汁，血清番茄红素程度无转变，给予加工过的番茄汁，血清番茄红素程度可增添3倍，其启事多是热加工使细胞壁分裂，或热加工使番茄红素更好地进入油载体。又发现，脂肪替代物蔗糖聚酯可使血清番茄红素程度降落50%，食入异化的番茄红素比食入单一的番茄红素晶体时血清番茄红素程度增添得多。人体尝试发现，番茄红素和β-胡萝卜素晶体异化食用比单...癌的发病率降低了30%~60%。
一般认为，西红柿的防癌作用自于其所含化合物质——番茄素。它是植物体内产生的一种作用力很强的抗氧化物质，它能缩小肿瘤体积，延缓癌症的扩散进程。番茄红素广泛存在于西红柿中，西红柿的色泽 越深，番茄红素量就越多，呈绿色或黄色的西红柿，则不含番茄红素。
番茄红素还存在于西瓜和粉红色葡萄、柚等水果中，烹饪西红柿能提高番茄红素的含量，因烹饪时，破坏了西红柿组织中细胞壁，从而可获得更多的番茄红素。所以，把西红柿做成酱，会比生吃获得更多的番茄红素。
番茄红素是一种脂溶液性物质，即它只深于脂肪中，所以，在食用西红柿时，必须用一定量的油脂作伴侣，才有利于机体吸收。因此，人们若要获取充足的番茄红素，食用西红柿时，不管是凉拌还是热炒或是做酱，都应与适量食用油为伍。
