许多朋友喜爱湘菜和川菜，认为口味重、辣得过瘾，但糖尿病患者切莫贪食这种口味的食物。根据中国营养学会推荐，日常烹饪用油每人每天在25克左右为宜，但调查表明，大城市居民用油量已达每人每天80克。一下子减到25克，可能会有很大一部分人不适应。因此，我们建议糖尿病患者的日常生活中的用油量先减一半，血脂高的人减三分之二，比一般的人再少吃一点。
减少食用油用量最简单的方法是减少油炸食物，而采用蒸、煮、烧、炖等烹饪方法来做菜。烧烤时，不用铁板烧，而用烧烤架或烧烤网，会使肉中多余的脂肪从“网”间流失，有时反而会减少脂肪的摄入。
进行饮食疗法时，除了注意控制热量和减少糖类、脂肪类摄取外，还应减少食盐的摄入。因为限盐并不是为了控制热量，而是高盐饮食容易导致高血压发生，增加糖尿病患者并发症的发生。
为了预防生活习惯病，对于健康人而言，推荐的盐量每天不超过10克，对于高血压病患者来说，每天不超过6克。这些数值，当然还包括酱油、椒盐等调味品在内。
强调清淡的糖尿病饮食，是健康饮食的代表。当您开始进行饮食疗法时，不妨作个改革，调整全家人的口味，让大家共同健康。
减盐最重要的问题是如何在减少用盐的同时，让做出的菜更有味道。不要为了单纯减盐而减盐，把菜做得毫无味道，那恐怕也难以坚持下去。
减少用油、盐的烹饪技术
(1)油炸食物怎么办?
1)油炸之前在食物外面包裹一层淀粉，裹的淀粉越薄，油炸时越不吸油。如用小麦粉、玉米粉可以进一步减少吸油量。
2)大块食物油炸时吸油量少，而小块食物会增加食物的表面积，从而增加吸油量。
3)减少油炸时间：猛火下锅，高温时可缩短油炸时间，同时，比起低温，食物在高温时吸油量少。
