医网快讯摘要：买来的金针菇在冰箱里放了十来天，不仅没坏，反而又白又嫩长大了不少。遇到“逆生长”的金针菇，网友吓得不敢吃，但专家分析，这是菌类正常生长现象，这种金针菇应可放心吃。
冰箱里的金针菇在长大
昨天，记者在本地一家生活论坛上，看到网友“忆如初见”发帖说，出门好多天不在家，前天回家收拾冰箱，发现很多蔬菜都变质了不能吃，但金针菇还好好的，不仅没腐烂迹象，还长大了不少，又白又嫩。他直呼“恐怖”，担心金针菇是用过药了的。
通过“忆如初见”所发图片可以看到，装在红色薄膜袋子里的金针菇带有菇根，没有枯萎蔫黄，和刚摘下来的没太多区别。
记者随后搜索发现，不少网友有过类似经历，网友“镶蓝旗人”说，他有次把金针菇连保鲜盒子放在冰箱里两个星期，结果发现金针菇顶破保鲜膜长出来了，“菇伞盖”还是转了90度往上长的。
在多家超市里，记者看到，待售金针菇标称的保质期一般不超过一周。
嫩黄瓜也会悄悄生长
湖北省食用菌协会理事长、华中农业大学博导边银丙教授介绍，金针菇是低温型的蘑菇品种，喜欢黑暗，一般在3℃～10℃温度下，通过吸收根部培养基里的营养生长。市民买回家的金针菇，如果菇根没有去除，则可能带有一部分培养基，一些未发育完全的金针菇，可继续从培养基中吸取养分，继续生长。
关上箱门后，冰箱里黑暗无光，冷藏室温度也接近金针菇生长温度，给金针菇提供了一个可以生长的暗光低温潮湿的环境。
采摘下来后，还可能继续生长的蔬菜，并不只有金针菇。
武汉蔬菜技术服务站专家马幼菊说，与动物相比，植物、真菌的组织和器官，有更高独立性，特别果实、种子等起繁殖作用的器官，本身就储存了大量的水、营养物质等供器官使用，采摘离开植株后，仍可在较长时间内保持活性。比如，大蒜、红薯等，放久了就可能会发芽。
她还举例说，如果黄瓜在嫩果时被采摘，果实里还有内源生长素刺激，也可能出现继续生长的情况。当然，蔬菜被采摘后的这种生长，长势一般不会特别大。
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