溴酸钾已被禁用 长期食用或致癌
那么，榜单中出现的溴酸钾是什么?浙江省农科院农产品质量标准研究所相关专家表示，溴酸钾的使用已有90多年历史，曾被认为是烘焙业中最好的面粉处理剂之一，在面团发酵和烘焙过程中加入溴酸钾，可以通过与面筋组织发生反应，影响面团的结构和流变性能，增强面筋的强度和弹性，从而改善面粉的烘焙效果。
然而，近年来有研究发现，溴酸钾具有一定的致癌性，可促使动物的肾脏、甲状腺及其他组织发生癌变。
长久以来，人们一直认为，在正确的烘焙条件下溴酸钾能够转化为溴化物，对人体健康不产生影响，但随着检测能力的提高，有研究发现烘焙后，在面包中仍残留一定量的溴酸钾。
因此，早在1992年，联合国粮农组织和世界卫生组织撤消了溴酸钾的使用。
沈立荣表示，我国卫生部早在2005年就根据溴酸钾危险性的评估结果，决定取消溴酸钾作为面粉处理剂在面粉中使用。
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1.蔗糖聚酯：一种人造脂肪，被广泛用于炸薯条和甜品中。
2.焦糖色素：存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕中。
3.糖精：属于人工甜味剂，存在于饮料、果冻等食品中。
4.溴酸钾：在烘烤过程中，它可以帮助面包膨胀，也可作为增白剂用于面粉制作中。
5.BHA和BHT：丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)分别是抗氧化剂和防腐剂。
6.氢化植物油：广泛使用在面包、蛋糕、饼干、薯条及咖啡伴侣、奶昔中。
7.亚硫酸盐：一种能够保持食物光鲜如初的防腐剂，最多用于酒类行业中。
8.偶氮甲酰胺：食品制造中，多用作发泡剂，改善面团的弹性、韧性。
9.角叉菜胶：用于果冻、软糖、冰激凌和乳品中。
10.硫酸铵：用作食品添加剂时，多为面团调节剂。
