◆冷藏室解冻最理想
放在冷藏室中解冻,是最理想的方法。可以在头一天晚上把肉从冷冻室中取出,放在一个塑料保鲜盒中,或者放在保鲜袋中,然后放在冰箱的冷藏室下层,最好是-1℃到1℃的保鲜盒中。这样,肉不会马上从外面融化,而是在冰冻状态下整体升温,解冻均匀,解冻之后因为温度仍然在0℃附近,不会孳生大量微生物。没有含氮物的溶水流失问题,蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态。所以,无论是安全方面还是口感方面,都不会有任何麻烦。拿出来的时候,鱼肉状态良好,损失肉汁很少。
冷藏室解冻,虽然时间比较长,但不易变质。把冻肉放进冷藏室,放24小时都没事。唯一的问题,就是需要预先计划好。临时起意的解冻工作,它就帮不上忙了。
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