用酵母做面包时，主要作用在发面阶段。酵母发酵时所产生的二氧化碳会留在面筋的网状组织中，使面包变得疏松多孔，体积变大。“烤面包时，温度一般在200℃左右，还没到这个温度时，酵母就死光了，不存在残留的说法。而且，现在没有任何理论证明酵母有致癌性。就算刚烤好的面包真有致癌性，你放冷了之后，致癌物质也依然存在。”
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