治疗贫血、感冒，促进消化、改善体质、缓解便秘、预防癌症和高血压
◇挑选要点：菜叶呈深绿色，舒展肥厚
◇食用方法：焯、榨汁、煮
◇保存：保湿冷藏
提到菠菜，估计有许多人会想到美国的卡通人物大力水手的菠菜罐头，可见菠菜在人们的印象中是一种营养非常丰富的蔬菜。事实的确如此，菠菜富含铁，而铁是人体造血原料之一，菠菜还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷等营养素，堪称“黄绿色蔬菜的代表”。
菠菜有许多药效，其中最主要的是补血，所以贫血患者应多吃菠菜。菠菜还可以促进唾液、胃液的分泌，有助于提高消化机能。体力差、易疲劳的人，可经常吃菠菜以改善体质。另外，菠菜富含膳食纤维，能有效缓解便秘。菠菜中的胡萝卜素和维生素C，具有强化黏膜的作用，有助于提高人体对感冒等疾病的抵抗力。
不过，菠菜中的草酸与钙结合后会生成不溶于水的草酸钙。所以，尽管吃菠菜有利于身体健康，但食用过量可能造成膀胱结石或肾结石。当然，如果将食用量控制在正常范围内，一般没有问题。
将菠菜焯一下，尽量选择凉拌的方式，这样可以最大程度地去除草酸，降低草酸钙的影响。
◆吃猪肉涮锅治疗贫血
菠菜富含铁，能有效治疗贫血，贫血患者应尽量多吃菠菜。但是，菠菜中的铁在人体内的吸收率较低，需要在烹制方法上多下功夫。我的窍门是菠菜和肉类食品一起食用，这样可以在一定程度上促进人体对铁的吸收。建议你尝试一下在吃猪肉涮锅时涮一些菠菜，铁的吸收效果会更好。
◆吸烟者要常喝菠菜汁
菠菜中的胡萝卜素不仅可以在体内转化为维生素A，还具有抗氧化活性，能减弱香烟燃烧时产生的一些有毒物质的毒性。
是否仅靠菠菜就能减轻有毒物质的毒性，还不能确定。不过，建议那些喜欢吸烟又怕得癌症的人多吃些菠菜。
菠菜的食用方法很多，如凉拌菠菜，你也可以尝试着做菠菜汁。将500
克菠菜用热水烫一下，用滤纸包住，挤出菠菜汁即可饮用。据说常喝菠菜汁可以保护吸烟者的口腔黏膜。
